Tareas

1er Eslabón: Producción Primaria, que incluye a los siguientes agentes: productores que desarrollan la actividad completa -desde la cría a la invernada; circuitos de criadores complementados por (unoo más) invernadores; y productores de ciclo completo con hacienda de calidad de exportación integrado a un frigorífico exportador.

•2do Eslabón: Industrialización: que comprende Frigoríficos yMataderos, distinguiendo entre los primeros aquellos que por su escala y por su capacidad financiera son frigoríficos capaces de realizar la faena total del animal con captación plena de subproductos deaquellos que sólo se remiten a prestar el servicio de faena a intermediarios. También con la media res como insumo se realizan distintos cortes.

•3er Eslabón: Comercialización: conformado por :Matarife,Abastecedores,Supermercados, Hipermercados y Carnicerías.
Vendidos tanto al mercado interior como el exterior
La Cepal Buenos Aires acaba de presentar un análisis del circuito cárnico –ysus subcircuitos– que resulta particularmente interesante cuando se discute cómo se reparte la renta en su interior y cómo se forman los precios pagados por los consumidores. En particular, el trabajoes un “análisis de los mecanismos de formación de los precios en las cadenas de ganados y carnes vacunas”. La investigación, realizada por Roberto Bisang y Mercedes Campi, entre otros, fue expuesta enun seminario organizado esta semana por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. Esto es, en el contexto del lobby sectorial. Sin embargo, es interesante dejar de lado por un momentolas prevenciones y considerar los contenidos.

Entre las ideas centrales se destacan:

No existe un mercado único ni de ganados ni de carnes y subproductos, sino una multiplicidad decircuitos de formación de precios conformados por una amplia diversidad de agentes económicos. Los diversos circuitos de precios operan con vasos comunicantes entre sí, lo que significa una elevada...