Tareas

O'HITSU

Antiguamente, no habia casa donde faltara un o'hitsu, de madera, pero, con la introducción de loscocedores electricos, que hacen el arroz y lo conservan caliente, este utensilio se ha convertido en un simple objeto de decoración en la cocina o el comedor. Una vez cocido, el arroz se pasa ahí, se sirve, y se deja en él lo que sobra. La madera no lo mantiene caliente como el cocedorelectrico, pero si absorbe la humedad y no lo reseca. 

PALETA

Probablemente, la héra o shamoji (paleta de madera) sea el unico objeto que no puede faltar en ninguna cocina japonesa. Suele emplearse como símbolo domestico (y en las protestas de las amas de casa

FUENTE PARA SUSHI
La handai o hangiri (fuente para sushi) se emplea para mezclar el arroz cocido con la solucion de vinagre a lahora de hacer sushi. Suele ser de madera de cipres japones, que tiene la porosidad correcta para absorber el exceso de humedad.
ESTERILLA PARA SUSHI
de bambu triangulares o redondas, unidas entre sí, con la que dibujaremos Iíneas en los rollos cuando preparemos tamagoyaki (tortilla japonesa). Una vez que la haya usado, no olvide retirar los restos que queden entre las canas, limpiarla y dejarlasecar bien antes de guardarla.

MOLDES DE MADERA

Los moldes de madera rectangulares se utilizan para hacer oshi-zushi o sushi prensado. AI igual que ocurre con la esterilla para sushi, hay que empaparlos con agua antes de usarlos. Moje el molde antes de introducir el pescado y el su-meshi. Póngale la tapa y presione con fuerza o colóquele encima algo de peso, como un libra. Puede utilizar otrotipo de moldes para dar forma al arroz cocido, con el que alegrara las fiestas y la tartera de la comida de sus hijMOLDES DE METAL

Estos moldes dobles resuItan muy utiles para la mousse o el tofu y para alimentos gelatinosos como el kanten.

 
  
CUCHILLOS 
Para los japoneses, los cuchillos son el alma de la cocina. Un chef profesional debe tener los suyos propios, que Ileva siempre conel, aun cuando cambie de trabajo. En una cocina profesional podemos Ilegar a contar mas de 20 tipos, pero un juego normal no es muy diferente de uno muy bueno en Occidente, con la excepcion de un cuchillo especial para sashimi, de unos 30 cm de largo y una hoja afilada de 2,5 cm de ancho. 
Muchos cuchillos japoneses solo cortan por un lado de la hoja, de ahí que sean mas finos que la mayoría de susequivalentes occidentales, lo que les hace mejores para realizar trabajos de corte delicados. Los mejores cuchillos fabricados en Japon estan hechos de una sola pieza de acero al carbono, al igual que las espadas japonesas, con el nombre del fabricante grabado en la bigotera de la hoja. 
Los cuchillos de calidad inferior constan de dos piezas de acero; solo la zona de corte es de acero alcarbono, mientras el resto es de acero dulce. EI acero tiende a oxidarse, por lo que requiere un cuidado constante. Tambien existen cuchiIlos de acero inoxidable, de acero rectificado y de ceramica, que resultan una buena opcion para cualquier cocina. 
Un juego de cuchillos incluye un patatero para la verdura, un trinchante para el pescado grande, la carne y las aves; un cuchillo de sashimi paralaminar el pescado, y otro pequeño para pelar y picar
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Cuando pronunciamos la palabra wok, todas la miradas se vuelven hacia restaurantes con cocina china o japonesa. Pero poco a poco este utensilio y forma de cocinar los alimentos, se está haciendo un hueco en nuestra vida, nuestra cocina y nuestra alimentación.El wok o kuo (en mandarín) es un utensilio de la cultura milenaria china y su cocina. Setrata de uan especie de sartén con mango de madera, aunque también los hay con asas, redondo ( de 25 a 30 cm de diámetro) y bastante profundo (10 cm), que generalmente dispone de tapadera, rejilla (para escurrir y mantener los alimentos calientes y palo de madera. Su fabricasión suele ser de acero ordinario, pero también se pueden encontrar de hierro o acero ordinario, aunque son más...