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Relacion de la quimica y la tecnologia con el hombre la salud y el ambiente
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Enviado por erickdavidleyva, agosto 2012 | 2 Páginas (467 Palabras) | 145Visitas |
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Deshidratación de Alimentos:
El secado es uno de los métodos mas antiguos utilizados por el hombre paraconservación de alimentos. Todos los granos y los cereales son conservados por secado. Algunasfrutas y hortalizas también son conservados por este método el cual difícilmente requiere de esfuerzos humanosi se realiza naturalmente.
El uso de calor para secar alimentos fue puesto en marchapor muchos hombres del nuevo y viejo mundo. Pero no fue sino hasta 1795 que se inventó el cuarto de deshidrataciónde agua caliente (105 ºF) sobre tajadas delgadas de hortalizas. La deshidrataciónimplica el control sobre las condiciones climatológicas dentro de la cámara o el control de un micromedio circulante.Esta técnica genera una gran ventaja en los cuales los alimentos secos y deshidratadosson mas concentrado que cualquier otra forma de productos alimenticios preservados, ellos son menos costosos deproducir; el trabajo requerido es mínimo, el equipo de proceso es limitado.
Losrequerimientos de almacenamiento del alimento seco son mínimos y los costos de distribución son reducidos.
Hay fuerzasbiológicas y químicas que actúan sobre el suministro de alimentos que el hombre desea.El hombre controla las fuerzas químicas del alimento deshidratado con el empaque y ciertos aditivos químicos.
Lasfuerzas biológicas son controladas reduciendo el contenido de agua libre y porcalentamiento. Para ser el sustrato adecuado para el desarrollo de microorganismos, reduciendo el contenido de agua libre,aumentando con eso las presiones osmóticas, el crecimiento microbiano puede sercontrolado (Normas W. Desrosier pág 157).
Estos alimentos son muy prácticos y sencillos de preparar, a pesar de las...