tareas

1. Determinación de la humedad.

Fundamento: en esta práctica se aplicará la forma más simple y rápida de determinar
la humedad en alimentos, que consiste en someter la muestra a un procesode secado
mediante calentamiento a una temperatura suficiente como para que se pierda el agua
por evaporación hasta peso constante. La diferencia de masas antes y después del
secado permite laestimación del contenido de agua en la muestra (método indirecto).
Sin embargo este método no permite diferenciar entre el agua y otros componentes
presentes en la muestra y que también sevolatilicen en las condiciones de trabajo.
Además, la calefacción puede dar lugar a otros cambios químicos en la muestra
(oxidaciones, por ejemplo). Por ello, una determinación más precisa delcontenido en
agua requeriría la adsorción del agua desprendida sobre un adsorbente selectivo y
posterior pesada de éste (método directo).


Procedimiento:

1. Tarado de las cápsulas deporcelana. Se introducen en la estufa tres
cápsulas de porcelana limpias durante unos 15 min. A continuación se
extraen y se enfrían en desecador durante otros 15 min. Finalmente se
pesan en labalanza analítica.

2. Secado. Se molturan por triplicado en sendos morteros de vidrio unos 2.5-3
g de muestra (pesados en granatario) con el fin de aumentar su superficie
específica yfacilitar su secado. Se pesan con exactitud (balanza analítica)
alrededor de 2 g de la muestra triturada en las cápsulas de porcelana
previamente pesadas. Se introducen entonces las cápsulas en laestufa a
105 oC durante una hora.

3. Pesada. Transcurrido ese tiempo se extraen las cápsulas de la estufa y se
dejan en desecador unos 15 min hasta que se enfríen. Se pesan las
cápsulas y seintroducen nuevamente en la estufa, repitiendo el proceso
cuantas veces sea necesario hasta alcanzar peso constante. El porcentaje
de humedad en la muestra se calcula por diferencia de...