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Leguminosas
Se denomina legumbre (del latín legumen) a un tipo de fruto seco, también llamado comúnmente vaina de las plantas de la familia de las Leguminosas. Asimismo, reciben tal nombre lassemillas comestibles que crecen y maduran dentro de este fruto y las plantas que lo producen.
Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy homogéneo, formado por los frutos secos delas leguminosas, siendo dehiscentes, desarrollados a partir del gineceo, de un solo carpeloy que se abre tanto por la sutura ventral como por el nervio dorsal, en dos valvas y con las semillas en una hilera ventral.Estas vainas suelen ser rectas y carnosas. Por lo general poseen una carne interior esponjosa, aterciopelada y de color blanco. Su parte interna corresponde al mesocarpio y al endocarpio del fruto.-------------------------------------------------
Principales legumbres
Las principales legumbres consumidas en la alimentación humana son:
* alfalfa
* guisantes (arvejas, alverjas ochícharos)
* judías (fríjoles, porotos, judías, alubias o habichuelas)
* garbanzos
* habas
* ejotes (judías verdes, chauchas, vainicas, vainitas o porotos verdes)
* lentejas
*altramuces (altramuces, lupinos o chochos)
* cacahuetes (cacahuates o maníes)
* soja (o soya)
Composición
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Las legumbres han sido cultivadas por siglos por una gran variedad de culturas. Se pueden considerar alimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición enproteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
Proteínas
Las proteínas comprenden alrededor del 20% del peso de las legumbres, pero es más alta en los cacahuetes y en la soja hastaalcanzar el 38%. Debido a este alto porcentaje de proteínas o sustancias nitrogenadas, las semillas de leguminosas han constituido el complemento más utilizado para aumentar el contenido en proteínas...