Tareas


Objetivo: el alumno aplicara la tecnología para elaborar jamón producto de gran acepción a nivel mundial.
Introducción:
El jamón es el producto más aceptado del cerdo,el auténtico jamón solo se elabora con la pierna trasera del cerdo, los demás reciben el nombre de fiambres, el producto se obtiene mediante esta tecnología se debe se debe conservar bajorefrigeración.
En esta manera se obtiene en buenas condiciones hasta por tres semanas.
Formulación básica para un kilo:
1-. Un kilo de pierna magra de cerdo.
2-. 10 gr de cloruro de sodio.
3-. 5 gr deazúcar.
4-. 500 mg de ácido ascórbico vit “c”.
5-. gr de fosfato de sodio.
6-. 10 mg de nitrito de sodio.
7-. 400 mil de agua.
Parte práctica tecnología:
1-. Lavar la carne con solución de iodo al 5%eliminando grasa y tendones.
2-. Preparar una salmuera disolviendo la sal, azúcar, acido ascórbico, fosfato de sodio y nitrito de sodio.
3-. Colocar la carne aplanada en un recipiente de pastico yagregar la salmuera.
4-. Mezclar y refrigerar de 12 a 24 Horas.
5-. Vaciar la mezcla en una bolsa de tela o esto quinete.
6-. Colocar la bolsa en un molde o jamonera.
7-. Coloque la tapa y ejerzapresión.
8-. Introduzca el molde a la paila con agua en ebullición, procurando que quede totalmente sumergido, el tiempo de cocino es de 70 a 80 min. Con flama baja apartita de que el agua hiervanuevamente con el molde.
9-. Enfriar bajo el chorro de agua y refrigere antes de desmoldar y eliminar la bolsa o esto quinete.
Informe y cuestionario:
Cuál es el costo por kilógramo de producto:
Elcosto del producto es de 100 pesos por kilogramo.
Cuál es la razón de eliminar grasa y tendones de la carne:
Para que al momento de la mezcla se pueda introducir bien las especias y se pueda cocermejor.
Cuál es la razón de lavar la carne con iodo:
Para que se pueda eliminar bacterias y no haya ningún problema al consumir.
Cuál es la razón de controlar el tiempo durante la cocción:
Para...