Tareas

7ABLAS PERDANAS DE COMPOSICION DE ALIMEN70S
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MINISTERIO DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALlMENTACION y NUTRICION

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION

DE ALIMENTOS
© Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud 1/ ('entro Nacional de Alimentación y Nutrición. Jr. Tizón y Bueno 276, Jesús María Telf 463-9588 261-1131 Fax 4639617 LimaPerú, 1996

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS

MINISTERIO DE SALUD ALTA DIRECCION

Marino Costa Bauer Ministro Dr. Alejandro Aguinaga Recuenco Viceministro

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

Dr. Carlos Carrillo Parodi Jefe

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION y NUTRICION

Dra. Nelly Baiocchi Ureta Director General

DIRECCION EJECUTIVA DE LABORATORIOS Y CONTROL DE CALIDAD DEAUMENTOS

Dr. Jorge Bamaby Rodríguez Director Ejecutivo

AUTORES
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION y NUTRICION
Carlos Collazos Ch. Enrique Alvistur J. Juan Vásquez G. Alfonso Quiroz M. Niza Herrera A. Nancy Robles G. Martha A rias V. Eduardo Viñas 7: Renán Urquieta A. César Días T Amalia Roca N Adela Fachmg R. Eloisa Hernán(i(':: f'

INSTITUTO DE ASUNTOSINTERAMERICANOS
Philip L. White Robert B. Bradfield

DEPARTAMENTO DE NUTRICION DE LA ESCUELA DE SALUD PUBLICA DE LA UNIVERSIDAD DE HARVARD
Hilda S. White Mark D. Hegsted

COMITE EDITOR
Dr. Alfonso Zavaleta Martinez - Vargas Centro Nacional de Control de Calidad, Instituto de Salud Departamento Académico de Ciencias Fisiológicas, Facultad de Ciencias y Filosofía Universidad Peruana Cayetano Heredía Dr.César Cabezas Sánchez Centro Nacional de Laboratorios de Salúd Pública. Instituto Nacional de Salud Dr. O. Jaime Chang Neyra Centro Nacional de Control de Calidad. Instituto Nacional de Salud Dra. Nelly Baiochi Ureta Centro Nacional de Nutrición y Alimentación. Instituto Nacional de Salud Departamento Académico de Pediatría, Facultad de Medicina, Universidad Peruana Cayetano HerediaPRESENTACION
El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición presenta a los miembros de la Comunidad Científica, en especial a quienes se dedican al campo de la Nutrición, la Séptima Edición de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Esta edición incluye información sobre 624 alimentos, lo que representa un incremento acumulado de 303 respecto a la primera edición. Y se incorporan tres Tablasnuevas que constituyen los capítulos 2 al 4 de la obra. El capítulo segundo corresponde a Alimentos Autóctonos, el capítulo tercero al Contenido de Acidos Grasos en Alimentos Consumidos en el Perú y el capítulo cuarto al Contenido de Sodio y Potasio en 71 Alimentos. Se incluye también un listado de los nombres científicos de las muestras de origen vegetal. El Centro Nacional de Alimentación y Nutricióndel Instituto Nacional de Salud, desea rendir homenaje a aquellos que han participado en la elaboración de las diferentes ediciones de estas Tablas, en especial a la primera, publicada en 1953 en el Tomo XI (páginas 237 a 266) de los Anales de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, como resultado de un esfuerzo de un grupo de investigadores encabezados por el Dr.Carlos Collazos Chiriboga, quienes contaron con la importante asistencia técnica y económica del Instituto de Asuntos Interamericanos, División de Salud, Bienestar y Vivienda, (SCISP) liderado por el Dr. Philip L. White y del Dr. Mark Hegsted y la Nutricionista Hilda S. White del Departamento de Nutrición, Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard.

Lima, Julio de 1996

A GRAJ)ECIMIENTO S

Sanitaria Panamericana la Dresente edición.

por el

económico para la

en el nlÍmero de alimento,\

Al Dr. Santiago Erik Antúnez de Mayolo por su valiosa colaboración en la selección y aporte de las rnuestras de Alimentos Autóctonos. Al Dr. Ramón Ferreyra y a la Dra. Enma Cerrate por su valiosa ayuda en la identificación de muestras revisión de los nombres cientificos que...