Tareas

* Nombre y describa los factores que afectan la leche y sus subproductos y diga cómo se deben evitar.
* ¿Cuál es la importancia de la conservación de lácteosdesde el punto de vista sanitario y económico?Los factores que afectan la leche y sus subproductos son:
• La evaporación del agua: trae como consecuencia la perdidade peso, desecación y contracción de la superficie, también afecta la coloración y el aroma (se volatiliza el agua y componentes aromáticos).
• El almacenajeprolongado: produce descomposición de albuminoides, debido a la influencia del oxigeno del aire, la grasas se oxidan debido al efecto del oxigeno y da lugar a ladecoloración y aparición del sabor amargo.
• Microorganismos: bacterias y hongos.
• Temperatura: los alimentos: tienen una mayor conservación a bajas temperaturas.
•Humedad: las humedades altas de almacenamiento favorecen la multiplicación de microorganismos.
Se pueden evitar
• Al inactivar o inhibir la acción de microorganismos
•Inactivas enzimas
• Evitar las reacciones químicas
• Evitar la acción de insectos y otros.
• También se pueden evitar por medios físicos como el frió y químicoscomo el uso de preservativos
La conservación de los lácteos es muy importante desde el punto de vista sanitario ya que el mal almacenamiento, la mala conservación yla mala manipulación, pueden generar el los lácteos un lugar favorable para el crecimiento de microorganismos que pueden ser perjudiciales para el hombre, además elmal almacenamiento, mala manipulación y conservación hacen que el producto no sea de buena calidad y por lo tanto no le brinda una total seguridad al consumidor