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LA CONSERVACIÓN DE LA HORCHATA NATURAL
El principal problema de la Horchata Natural que se sirve en la mayoría de los establecimientos en su conservación, al tratarse de un producto
perecedero porser un producto 100% natural, aún siendo elaborado en condiciones muy higiénicas y refrigerado (entre 0º y 2º) tiene una duración muy limitada, 2 o 3 días.
Es por esos motivos que no se pare deinvestigar en alargar la vida de la Horchata.
La rapidez de la alteración del producto se debe a su contaminación microbiana y un complejo proceso de actividades enzimáticas.
La conservación en frío esla mejor solución dadas sus características organolépticas. Existe también la Horchata granizada, consistente en el mismo producto pero exponiéndola a un proceso de media congelación, alargando lavida hasta una semana y manteniendo todas sus propiedades. La congelación del producto es un  proceso realizado a (-18ºC) que ha conseguido alargar la vida  hasta un año,  hace que una vez descongeladasiga  con su sabor intacto.
Otros métodos como pueden ser, esterilizada, pasteurizada o liofilizada, que podemos encontrar en todas las grandes superficies, no logran mantener el sabor de la HorchataNatural, por tal motivo no voy a explicar el proceso porque para los horchateros artesanos eso no debería ser llamado Horchata.
4 tazas de Arroz blanco (no pre cocido, ni arroz salvaje de uncle ben,ni arroz para sushi) 
2 cucharadas de Canela molida
4 litros de Leche entera caliente (no light)
1½ taza de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Enjuaga el arroz colocándolo en unacoladera y debajo del chorro de Agua.
Calienta la leche pero no dejes que hierva. Cuando veas que va a empezar a subir la espuma le apagas.
En un recipiente grande de plástico pones el arroz y la canela.Vacía la leche caliente y revuelve.
Deja reposar esta mezcla toda la noche.
Al día siguiente en la mañana cuela el arroz y reserva la leche.
Coloca una taza de arroz en la licuadora con una taza...