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Páginas: 51 (12513 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2012
INTRODUCCIÓN
La harina, es un importante producto natural que nos aporta la tierra, dándonos los nutrientes, vitaminas y fibras necesarias para nuestro organismo.
Se expresan las características de la planta, de donde se extrae. La composición del grano y las propiedades químicas y físicas de la harina.
Diferentes tipos de harina forman parte de este gran universo de variedades,permitiendo su utilización en un sinfín de preparaciones, ya sean, dulces o saladas, pudiendo usar la imaginación, que finalmente será para deleite del paladar mas exigente.
INTRODUCCIÓN EN INGLÉS.
The flour is a natural important product that the earth give us, It supplies vitamins and fibers that we need to our body.
It is expressed the characterestics of the plant and where is taken out. Thecomposition of the seed and the chemical and physical properties of the flour.
Diferents types of flour take part of this huge universe of varieties, that allow this element is used in many dishes. These could be salty or sweet. You can use your imagination that finally will be for pleasing the palate more demanding.
OBJETIVO GENERAL.
Mostrar las propiedades de este elemento tan utilizadoen la cocina y pastelería
mundial.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
-Conocer la historia de la harina.
-Conocer las características de la planta (trigo) y de sus granos.
-Presentar sus procesos en la molienda del grano.
-Mostrar los tipos de harina.
-Conocer sus usos en la cocina.
CAPÍTULO I. HISTORIA DE LA HARINA.
El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las másantiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía e Irak. Hace alrededor de 8 milenios, una mutación o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta con semillas más grandes, la cual no podría haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (Triticum dicoccoides) y huellasde granos en barro cocido en Jarmo (Irak septentrional), que datan del año 6700 a. C.
El trigo produjo más alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de otra manera éste no habría podido tener éxito en estado salvaje; este hecho provocó una auténtica revolución agrícola en el denominado creciente fértil. Simultáneamente, se desarrolló la domesticación de la oveja y lacabra, especies salvajes que habitaban la región, lo cual permitió el asentamiento de la población y, con ello, la formación de comunidades humanas más complejas, como lo demuestra también el surgimiento de la escritura, concretamente la Escritura cuneiforme, creada por los sumerios, y, por tanto, el principio de la historia y el fin de la prehistoria.
La agricultura y la ganadería nacientesexigían un cuidado continuo, lo que generó una conciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a estas pequeñas sociedades, a guardar provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo, al facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables.
La semilla de trigo fue introducida a la civilización del antiguo Egipto, para darinicio a su cultivo en el valle del Nilo desde sus primeros períodos y de allí a las civilizaciones Griega y Romana. La diosa griega del pan y de la agricultura se llamaba Deméter, cuyo nombre significa señora, por derivación latina se transformó en Ceres y de allí surge la palabra cereal.
En Roma, el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin posibilidades económicasabasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la molienda y fabricación del pan, ya que era una práctica común su racionamiento. La molienda y la cocción eran actividades que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseñaban en la antigua Roma molinos-hornos con una alta capacidad de producción.
El consumo del trigo y de pan en el Imperio Romano revistió una gran importancia que también...
La harina, es un importante producto natural que nos aporta la tierra, dándonos los nutrientes, vitaminas y fibras necesarias para nuestro organismo.
Se expresan las características de la planta, de donde se extrae. La composición del grano y las propiedades químicas y físicas de la harina.
Diferentes tipos de harina forman parte de este gran universo de variedades,permitiendo su utilización en un sinfín de preparaciones, ya sean, dulces o saladas, pudiendo usar la imaginación, que finalmente será para deleite del paladar mas exigente.
INTRODUCCIÓN EN INGLÉS.
The flour is a natural important product that the earth give us, It supplies vitamins and fibers that we need to our body.
It is expressed the characterestics of the plant and where is taken out. Thecomposition of the seed and the chemical and physical properties of the flour.
Diferents types of flour take part of this huge universe of varieties, that allow this element is used in many dishes. These could be salty or sweet. You can use your imagination that finally will be for pleasing the palate more demanding.
OBJETIVO GENERAL.
Mostrar las propiedades de este elemento tan utilizadoen la cocina y pastelería
mundial.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
-Conocer la historia de la harina.
-Conocer las características de la planta (trigo) y de sus granos.
-Presentar sus procesos en la molienda del grano.
-Mostrar los tipos de harina.
-Conocer sus usos en la cocina.
CAPÍTULO I. HISTORIA DE LA HARINA.
El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las másantiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía e Irak. Hace alrededor de 8 milenios, una mutación o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta con semillas más grandes, la cual no podría haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (Triticum dicoccoides) y huellasde granos en barro cocido en Jarmo (Irak septentrional), que datan del año 6700 a. C.
El trigo produjo más alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de otra manera éste no habría podido tener éxito en estado salvaje; este hecho provocó una auténtica revolución agrícola en el denominado creciente fértil. Simultáneamente, se desarrolló la domesticación de la oveja y lacabra, especies salvajes que habitaban la región, lo cual permitió el asentamiento de la población y, con ello, la formación de comunidades humanas más complejas, como lo demuestra también el surgimiento de la escritura, concretamente la Escritura cuneiforme, creada por los sumerios, y, por tanto, el principio de la historia y el fin de la prehistoria.
La agricultura y la ganadería nacientesexigían un cuidado continuo, lo que generó una conciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a estas pequeñas sociedades, a guardar provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo, al facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables.
La semilla de trigo fue introducida a la civilización del antiguo Egipto, para darinicio a su cultivo en el valle del Nilo desde sus primeros períodos y de allí a las civilizaciones Griega y Romana. La diosa griega del pan y de la agricultura se llamaba Deméter, cuyo nombre significa señora, por derivación latina se transformó en Ceres y de allí surge la palabra cereal.
En Roma, el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin posibilidades económicasabasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la molienda y fabricación del pan, ya que era una práctica común su racionamiento. La molienda y la cocción eran actividades que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseñaban en la antigua Roma molinos-hornos con una alta capacidad de producción.
El consumo del trigo y de pan en el Imperio Romano revistió una gran importancia que también...
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