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TECNICA DE ROMPOPE

Introducción
El rompope es el licor o crema obtenido por cocción de la mezcla de leche de vaca o leche procesada de vaca, yemas de huevo frescas, deshidratadas o congeladas,azúcares, almidones o féculas u otros espesantes (máximo 2%) y posteriormente alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad, alcohol común o una bebida alcohólica destilada (generalmente ron),adicionado o no de productos vegetales, saborizantes y colorantes naturales o artificiales y aditivos permitidos por la Secretaría de Salud (Ley general de Salud, 1986). El rompope tiene uncontenido alcohólico de 10 a 15% (v/v). El color suele ser amarillo, pero depende de los ingredientes adicionados como el piñón (que lo vuelve rosado), pepita de calabaza (verde), nuez, cacahuate o café (decolor café). Tradicionalmente se ha considerado como producto creado en los conventos virreinales de Puebla.
El rompope conocido también en otros países, con el nombre de licor de huevo,en México es considerado como un dulce tradicional, elaborado en todas las regiones del país. La manera de elaborarse ha venido a través del tiempo de generación en generación su elaboración casera ha llegado aindustrializarse en forma satisfactoria.
OBJETIVOS:
Conocer los aspectos básicos en el proceso de elaboración de rompope.
Saber las variables críticas que se controlan durante la elaboración de esteproducto.
Materiales, equipo y reactivos
MATERIAL
REACTIVOS
EQUIPO
Ollas (4 a 10 L)
4 grs. Fécula de maíz,
Batidora
Cuchara grande
Bicarbonato de sodio

Termómetro
6 ml. Saborizante(vainilla)

Jarras de polipropileno
0.01 % Benzoato de sodio

Embudo
1 L de leche pasteurizada

Colador
170 grs. azúcar.

Botella vacía y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 L.1 grs. Canela, opcional (clavo y nuez moscada).


3 yemas de huevo


30 ml. de Alcohol


0.3 grs Colorante Amarillo

Equipo personal: Cofia, Tapabocas, Guantes y Bata laboratorio
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