Tareas

SEP ADMINISTRACIÓN FEDERAL DE SERVICIOS
EDUCATIVOS EN EL DISTRITO FEDERAL

ESCUELA SECUNDARIA TÉCNICA Nº 84
BELISARIO DOMÍNGUEZ PALENCIA
PREPARACIÓN CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS
ELABORACIÓN DE YOGURT DE MANZANA


Nombre del alumno: ____________________________________Fecha:____________

OBJETIVO. El alumno conocerá los fundamentos técnicos para elaborardel yogurt de manzana.

INTRODUCCIÓN

La leche es el alimento natural más completo en lo que a nutrientes se refiere por lo que es indispensable en la alimentación del ser humano. Los nutrientes que nos proporcionan son glúcidos, prótidos, lípidos, vitaminas y sales minerales (Calcio, fósforo indispensables para el crecimiento). La leche se clasifica por su origen en: humana, de vaca, de cabra,de yegua, etc.
Si se toma en cuenta las modificaciones a las que se le somete podríamos clasificarla como; leche esterilizada, en polvo, condensada, evaporada, homogenizada, etc.
De la leche obtenemos diferentes productos industrializados como son: El queso, del que existe una gran variedad, la crema, mantequilla, el yogurt entre otros.
El yogurt es un alimento suave, viscoso y de sabordelicado, resultado del desarrollo bacteriano. Desde la antigüedad el yogurt ha sido a la vez alimento de campesinos y boca de reyes, en la alta cocina se usaba y se usa para preparar complicados platillos en los que su sabor se combina con el de exóticas especias.
El yogurt es un producto de fácil elaboración, de alta aceptabilidad a nivel mundial, posee aspectos nutricionales y terapéuticos, que lohacen un producto alimenticio para cualquier edad, ya que aumenta la disponibilidad de los componentes de la leche como proteínas y vitaminas, regenera y fortalece la flora microbiana del organismo que lo consume, frecuentemente ayuda al tratamiento de enfermedades gastrointestinales (ulceras, colitis, entre otras), aumenta la absorción de calcio y hierro a nivel corporal, tiene efectos parareducir el colesterol, previene de enfermedades cardiacas, aumenta la variedad de la dieta alimenticia y tiene una vida de anaquel mayor que la materia prima.
El bacilo del yogurt es muy sensible a los cambios de temperatura y al alimento que consume. Para asegurar los mejores en su elaboración debe usarse leche fresca y un iniciador (yogurt comercial, de preferencia natural) con fecha reciente deelaboración. Si se utiliza un yogurt añejo como iniciador, no se obtendrán buenos resultados.
Se debe buscar, antes que nada, un sitio adecuado con suficiente calor para que el cultivo se desarrolle; por ejemplo, cerca del piloto de la estufa. El cultivo del yogurt debe mantenerse a una temperatura uniforme entre 41 y 43 ºC durante tres a cinco horas. Si la temperatura sube a 49 ºC el cultivo muerey si baja a 35 ºC la acción cesa. Los dispositivos eléctricos con controles de temperatura para la elaboración casera del yogurt, que hoy en día están disponibles en muchos centros comerciales, resultan útiles, pero no son indispensables; el yogurt se ha estado haciendo sin su ayuda durante cuatro mil años.
Es posible emplear un horno casero para elaborar el yogurt, sólo hay que quitar el foco deiluminación y sustituirlo por uno de 100 watts. Después se introduce un termómetro en el horno por unas dos o tres horas para verificar que la temperatura correcta, se coloca la mezcla de leche e iniciador en una cacerola; se cubre y se pone dentro de una sartén con agua caliente en el horno de tres a cinco horas. El yogurt puede hacerse también a partir de las bacterias lácticas puras, bacilos alos que comúnmente se les conoce como búlgaros y que están a la venta en algunas tiendas naturistas.
El yogurt se hace más dulce después de una o dos semanas.
es una fruta pomácea comestible del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel. Se llama pero cuando tiene forma alargada,[1] aunque en muchas partes de Andalucía se llama...