tareas






Universidad del Valle de Puebla


Licenciatura en Gastronomía


TEMA: CAPSICUM
















ÍNDICE
INTRODUCCIÓN…………………………….…………………………………………3

ORIGEN DEL CAPSICUM…………………………………………………………….4

LOS ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL SIGLO XVI…………………………...5

EL COMERCIO….………………………………………………………………………6

EL CULTIVO DEL CAPSICUM………………………………………………………..8

CAPSICUM COMOELEMENTO RITUAL…………………………………………..9

REMEDIO EN LA COLONIA…………………………………………………………11

DISTRIBUCION EN MEXICO Y EN DIFERENTES PAISES…………………….12

TIPOS DE CAPSICUM………………………………………………………………..14

CONCLUSIÓN…………………………………………………………………………16

BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………17
INTRODUCCION

En mexico el capsicum es uno de los cultivos horticolas de mayor importancia comercial para mercadonacional de exportacion y tiene una tradicion cultural, es considerada como una de las primeras plantas cultivadas en mesoamerica siendo un importante producto alimenticio y de tributo en la epoca de la conquista europa.
Para producir el maximo rendimiento y de alta calidad, es necesario el abastesimiento de agua y nutrientes a traves del proceso del cultivo, el riego depende de la etapa y eldesarroyo de la planta durante la primer etapa puede ser minimo y conforme valla creciendo la planta puede alcanzar lo maximo de agua.
El cultivo del chile se considera sensible ya sea por un exeso o minimo de agua, la planta de chile tiene un ciclo de desarrollo muy largo mediante el riego y la fertilizacion. Desde hace muchos años este condimento ah sido el sabor de muchos platillos, esusado como ritual o remedio y mexico se identica con el capsicum por su distribucion en diferentes paises.









ORIGEN DEL CAPSICUM
Arqueólogos y botánicos han estudiado la evolución y la domesticación de las plantas cultivadas, mediante la información obtenida han podido comprender la vida prehispánica.
Durante una excavación en Tehuacán encontraron datos sobre la domesticación y laevolución de las plantas cultivadas, porque el área es de un clima árido y porque el hombre teotihuacano habitaba en cuevas y usaban un rincón como basurero, ayudando a conservar restos orgánicos. Durante esta excavación encontraron residuos de chile en forma de semillas y tejido vegetal en las heces humanas fosilizadas.
Entre el año 7000 y 5000 a.C fueron encontradas en la fase el riego,restos de capsicum y pudo ser el primer cultivo domesticado en Mesoamérica.
También durante una excavación realizada en Tamaulipas encontraron restos de capsicum similares a las encontradas en Tehuacán lo que se puede decir que era otro centro de domesticación de la planta. La domesticación del chile precede a la del maíz el frijol y la calabaza durante la historia.
Hay unos indicios en Monte AlbánOaxaca en el centro ceremonial zapoteco, donde hay lapidas grabadas con la imagen de un cerro con una planta de chile de la que brotan 3 chiles, durante una excavación en el estado de Oaxaca confirmaron la presencia del chile amarillo junto con el maíz, en donde este producto es el más común en el mercado de esta ciudad actual.

Sitios arqueológicos con restos de capsicum

puebla
OaxacaCuenca de México
Tamaulipas
Posclásico 900-1521
Tehuacán
Guila Naquitz
Tenochtitlan Tula
Ocampo
Clásico 100-900
Tehuacán
Monte Albán Guila Naquitz
Teotihuacán

Preclásico 2500 a.c-100 d.c
Tehuacán

Loma Torremote
Ocampo
Época incipiente 7000-2555 a.c.
Tehuacán


Ocampo

LOS ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL SIGLO XVI

Cuando los españolesllegaron al mundo mexica, Moctezuma tenía noticias desde antes d su llegada a la costa del golfo de México. El tlatoani temía q los visitantes representaran a Quetzalcóatl o a otros d sus dioses porque según la tradición regresarían en el año 1519. Cuando los españoles arribaron, Moctezuma mando a fabricar joyería de oro, plata y plumería todo con el fin de obsequiárselos y para pagar el trabajo le...