Tareas

PRÁCTICA 1:
IDENTIFICACION DE LAS MOLECULAS DE LA LECHE.

INTRODUCCION:
De todos los elementos que hay en la biosfera, solo 6 componen el 99% del mundo vivo el C, H, P, O, N y S. estos no son los elementos mas abundantes en la superficie de la tierra y además todos deben de ganar al menos un electrón para completar sus niveles energéticos, lo que implica que suelen establecer enlacescovalentes, es decir enlaces formados por pares de electrones compartidos. En el enlace covalente, este par de electrones forma un nuevo orbital llamado molecular y envuelve a los núcleos de los dos átomos. En los seres vivos es muy importante la cantidad de los átomos de carbono. Forman el 19% del cuerpo humano, se unen por enlaces covalentes, cada átomo de carbono posee cuatro electrones en su nivelenergético extremo, y puede compartir cada uno de estos electrones uniéndose, como ya se ha mencionado, por enlaces covalentes. El agua representa del 50% al 90% de un sistema viviente y varios iones, sobre todo el K+, Na+ y EL Ca2+, se encuentran formando el 1%. El resto se compone por moléculas orgánicas, cuyo elemento más característico es el carbono, quien puede unirse de forma covalente aotros átomos de carbono para formar moléculas orgánicas: HIDRATOS DE CARBONO, LIPIDOS, PROTEINAS, ACIDOS NUCLEICOS e HIDRATOS DE CARBONO denominados también glúcidos o carbohidratos, son compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno. Al estar constituidos por los 3 elementos mencionados, se les denomina terciarios. Su formula general será CnH2nOn. Los lípidos juegan un papel muy importantespara ser constituyentes fundamentales del tejido adiposo. Los compuestos incluidos bajo este nombre genérico de lípidos tienen estructuras químicas muy disimiles, por lo tanto, resulta difícil tanto su definición como su clasificación. A pesar de esto, podemos considerarlos como derivados de los ácidos grasos, teniendo ellos una propiedad física en común: son insolubles en agua y solubles ensolventes orgánicos tales como el cloroformo, éter, alcohol, acetona, etc.
Los ACIDOS NUCLEICOS son biopolímeros, de elevado peso molecular formados por otras subunidades estructurales o monómeros, denominados nucleótidos. El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe a Meischer (1869), el cual trabajando con leucocitos y espermatozoides de salmón, obtuvo una sustancia rica en carbono, hidrogeno,oxigeno, nitrógeno y un porcentaje elevado de fosforo. A esta sustancia en un principio se le llamo nucleína, por encontrarse en el núcleo.
PROTEINAS
podemos definir a una proteína como a un polímero lineal, donde los monómeros son los 20 aminoácidos que especifica el código genético, unidos por medio de uniones covalentes, denominadas peptídicas.
Moléculas orgánicas e inorgánicas de laleche, caseína, calcio, cloruros, lactosa, lactoalbúmina, lípidos de la leche y funciones bilógicas de la caseína, calcio, lactosa, lactoalbúmina y lípidos.
OBJETIVO
identificar moléculas orgánicas e inorgánicas presentes el la leche.
Actividad: investigar funciones biológicas de la caseína, calcio, lactosa, lactoalbúmina, lípidos e hidratos de carbono.
Caseína: sirve para la elaboración depreparados médicos y concentrados proteicos destinados a la alimentación de los deportistas, los usos tecnológicos son la clarificación de vinos o como ingrediente para biología molecular y microbiología. La caseína es una proteína de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamenteunidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico, por lo tanto su molécula contiene un elemento fósforo. La caseína representa cerca del 77 al 82 por ciento de las proteínas presentes en la leche y el 2.7 por ciento en la composición de la leche líquida.

Calcio: es un mineral que se encuentra en mayor cantidad en el organismo, el 99% del mineral se encuentra en los huesos y dientes, donde los...