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El brócoli, esa delicia verde crujiente y sabrosa digna de aparecer en cualquier plato, es una especie originada mediante el cultivo selectivo a lo largo de cientos de años cuyo antecesor silvestrees la col.
Es decir, que nunca os encontraréis un brócoli silvestre paseando por el bosque.
Lo que se hizo fue coger coles silvestre y cultivarlas. Se seleccionaron los especímenes más carnosos y sevolvieron a cultivar, siguiendo el mismo proceso de siembra y selección hasta que, año tras año, se crearon muchas variaciones nuevas dentro de la misma especie.
Lo siguiente es un esquema de lasvariaciones de la col silvestre dividido en los 7 grupos de cultivo que sirven para clasificarlas:
Gracias a la selección artificial impuesta por los agricultores y mutaciones aleatorias del ADN,llevamos siglos disfrutando de este verde manjar.
Se echan en agua fría y, una vez preparadas todas, se lavan bien con agua abundante con un chorro de vinagre o de zumo de limón para que salgan todos losgusanitos y bichos que puedan estar dentro.
En una cacerola amplia se pone agua y sal, a cocer. Cuando hierve, se cogen las coles a puñados, se escurren bien y se van echando de puñado en puñado paraque no se pare el hervor, tapando cada vez la cacerola para que no pierda calor. Una vez echadas todas las coles, se destapa la cacerola para que se conserven verdes. Hay quien les echa incluso unpellizquito de bicarbonato para que estén bien verdes, pero no es muy recomendable, pues ablanda las coles y hay que vigilar bien la cocción para que no se deshagan. Para el tiempo, depende de lograndes y lo frescas que sean, tardando entre 20 y 35 minutos.
Una vez cocidas, se echan en un colador y se refrescan al chorro del agua fría, con cuidado de que no se deshagan. Están entonces preparadaspara ser utilizadas.
Gambas o langostinos, mejillones o choroColes de bruselas con gambas y mejillones
En el caso de los brócolis y bruselas, agregue solo la mitad de pan y causará el mismo efecto...