tareas











INSTITUTO TECNOLÓGICO RESTAURANTERO


FRANCISCO REYES


INVESTIGACION DE SALSAS, SUS CLASIFICACIONES Y SU USO.


GALICIA URIOSTEGUI MARIA GUADALUPE17-OCTUBRE-2014


INTRODUCCION:
Este trabajo va a abordar el tema de las salsas, su clasificación y su uso, ya que sirvepara acompañar a las comidas y darle un toque de sabor más exquisito, existen diversos tipos de salsas (Las salsas picantes, aderezos, salsa blanca, salsa dulce). La salsa no solo es para cocina saladatambién es usada en postres y preparaciones dulces.
DESARROLLO
SALSA:
1.- Mezcla de sustancias comestibles trituradas y desleídas que se emplea para condimentar la comida, mezclada con ella oservida aparte.
Al enfriarse, la salsa espesará ligeramente.

2.- Parte líquida de algunos platos que se hacen guisados o que se desprende de un asado

3.-Sustancia líquida o espesa hecha con varioscomestibles triturados y mezclados, que se usa para acompañar y dar sabor a las comidas.

4.- Mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar la comida.
Cualquier cosaque excita el gusto.


CLASIFICACION:
Desde finales del siglo XVII se ha pretendido clasificar las salsas. El primero en hacerlo fue el cocinero francés Carême, que empezó diciendo que las salsasse dividían en dos grupos: salsas frías y salsas calientes. Las salsas calientes son las más frecuentes en cocina. Las frías se suelen hacer a base de vinagretas o de mayonesa. Las salsas calientes sedividen a su vez en salsas blancas (a base de béchamel y velouté) y salsas oscuras (elaboradas con la salsa española, salsa glasa y la salsa de tomate). y muchas más.
USO:
El principal objetivo deuna salsa es el de servir de acompañamiento. Según la textura, el aroma o el sabor, una salsa puede acompañar a un plato tanto crudo como perfectamente cocinado, frío o caliente. En algunos casos la...