Tareas

Productos que trajeron los españoles para su consumo

|Animales |Frutos |Especias |Otros |
|Gallinas |Toronjas |Pimienta blanca y negra |Chicharos |
|Cerdos |Almendra |Canela|Espinacas |
|Cabras |Plátano |Azafrán |Garbanza |
|Borregos |Zanahoria |Perejil |Trigo |
|Vacas |Pepino|Cilantro |Centeno |
|Ovejas |Betabel |Anís |Cebada |
|Chivos |Melones |Romero |Avena |
|Corderos |Higos|Orégano |Ajos |
|Conejos |Limones |Menta |Cebollas |
|Pavo |Naranjas |Nuez Moscada |Arroz |


Cocina Mestiza
Con el Conquistador Cortés llegaron deEspaña y del Caribe muchos sabores nuevos a la mesa de estas tierras: tocino, pan, caña de azúcar, cereales, hortalizas, frutas, especies, vinos, animales. Incluso el nombre que adoptaría nuestro Teoxintli (maíz), es heredado de las islas del Caribe. Gracias a estos recién llegados, se enriqueció nuestra cocina y, con la mezcla de los productos ya conocidos aquí, dio como fruto del desarrollo dela actual cocina mexicana.
De la mezcla de tantos gustos y sabores surge la comida mestiza de La Colonia. Las haciendas, los conventos y los monasterios en el siglo XVI, participaron en la construcción de nuestra gastronomía. Con la llegada de los conquistadores a tierras americanas, tanto la dieta indígena como española, sufrió diversas modificaciones. La combinación de la tradición gastronómicade España (con influencia árabe) con sus frutas, verduras, especies, ganado y legumbres, y la prehispánica con sus productos locales sentó la base de la cocina mexicana.

Uno de los platillos más representativos y que más evidencian el mestizaje gastronómico es el mole poblano, en el cual se mezclan ingredientes coloniales, como almendras y ajonjolí, con prehispánicos como chile, chocolate yguajolote. El arroz, ingrediente traído en la Nao de la China, que será indispensable para acompañar tal platillo. El mole aparece en Puebla en marzo de 1681, elaborado por las religiosas del Convento de Santa Rosa, específicamente por Sor Andrea de la Asunción. Esta mezcla se dio en muy diversos aspectos. La cocina española trajo a México buena parte de las tradiciones culinarias europeas, con unaimportante dosis de hábitos provenientes del norte de África; hay que recordar que apenas 30 años antes de la conquista de México, España a su vez había concluido ocho siglos de permanencia árabe o mora en su ámbito peninsular. De aquel primer mestizaje culinario podemos decir, con las metafóricas palabras de Salvador Novo: Consumada la Conquista, sobreviene un largo período de ajuste y entregamutuos: de absorción, intercambio, mestizaje: maíz, chile, tomate, frijol, pavos, cacao, quelites, aguardan, se ofrecen. Aunque no es posible precisar alguna cifra de manera corroborada, se puede afirmar que en aquellos años de la conquista de Tenochtitlán, de seguro había en México más de 100 grupos étnicos diferenciados; naciones indias, les llamaban entonces. Hoy subsisten 62 de ellos. Cada...