Tareas

                                                       

Versión 1.0 Junio, 2009

Técnico en Análisis y Tecnología de los Alimentos
Módulo II Procesa Alimentos a Base de Leche Submódulo I Aplica los Métodos de Procesamiento a Leche

Página 1 Página de   de 78

                                                        Adriana García Ortiz  Antonio Ix Chuc                                              Hidalgo  Campeche  Yucatán    Guillermina Galindo Figueroa    Enrique Gómez Sánchez  Víctor Hernández Coello  Ana Isabel Soto Rojas                                                Nayarit  Tabasco  Yucatán  Veracruz

Manuel G. Méndez Monforte   

Página 3 Página de   de 78

 

¡HOLA! ¿Recuerdas tu guía anterior, donde aprendiste a procesar frutas y hortalizas?; pues bien ahorate ayudaré a que seas capaz de procesar alimentos a base de leche, ¿qué te parece?. Ahora conocerás los procesos para la elaboración de leche en polvo, evaporada, condensada, ultra pasteurizada, saborizada, endulzada y una variedad de quesos, cremas, leches fermentadas (yogurt), mantequillas, dulces de leche (cajeta) y helados.

Además se te hará más fácil el preparar todo lo necesario para elproceso como verificar servicios auxiliares, maquinaria y equipo para la transformación de la materia prima, y recuerda que con ello obtendrás productos de calidad que podrás comparar con los existentes en el mercado y también tendrás la oportunidad de crear tu propio negocio. Por lo importante de los procesos, la toma de decisión y responsabilidades, obtendrás un nivel de competencia 2.

Tenpresente que todo el aprendizaje que adquieras en este submódulo podrá serte útil si requieres trabajar como técnico o decides poner tu propio negocio.

         

Página 4 Página de   de 78

  Página 5 Página de   de 78

 

Técnico en Análisis y Tecnología de los Alimentos
Módulo Submódulo II I Procesa Alimentos a Base de Leche. Aplica los Métodos de Procesamiento a Leche. Competencia2

 

Competencia 1 Aplica el proceso de higienización para obtener leches de consumo de acuerdo a las normas vigentes en la materia.

Aplica los procesos de transformación a las leches de consumo de acuerdo a las normas vigentes en la materia.

Atributos de la Competencia Realiza la estandarización de la leche. Realiza la pasteurización de la leche. Realiza el proceso de homogeneización ala leche pasteurizada. Realiza el proceso de desodorización a la leche homogeneizada y pasteurizada. Realiza la esterilización de la leche. Realiza la ultra pasteurización de la leche.

Atributos de la Competencia Aplica el proceso para la obtención de leche condensada. Aplica el proceso para la obtención de leche en polvo. Aplica el proceso para la obtención de leche evaporada. Aplica elproceso para la obtención de leche saborizada y endulzada.

Saberes Composición química y bioquímica de la leche. Leche pasteurizada de vaca en base a la NOM-091-SSA1-1994. Denominaciones comerciales de la leche de acuerdo a la NOM-155SCFI-2003. Seguridad e higiene en base a la NOM-120-SSA-1994. Color de tuberías para los tipos de fluidos NOM-026-STPS-1998.

Saberes Leche condensada azucarada enbase a la NMX-F-050-1971. Leche evaporada en base a la NMX-F051-S-1980. Seguridad e higiene en base a la NOM120-SSA-1994. Colores contrastantes y símbolos de seguridad de la NOM-026-STPS-1998.

Página 6 Página de   de 78

Actitudes: Orden Limpieza Responsabilidad   Competencia 3 Aplica los procesos de transformación para obtener derivados de la leche de acuerdo a las normas vigentes en lamateria.

Actitudes: Orden Limpieza Responsabilidad

Atributos de la Competencia Aplica el proceso para la obtención de leches fermentadas. Aplica el proceso para la obtención de quesos. Aplica el proceso para la obtención de crema. Aplica el proceso para la obtención de mantequilla. Aplica el proceso para la obtención de dulces de leche. Aplica el proceso para la obtención de helados.

Saberes...