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DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
Por lo general la leche no adulterada, de vacas sanas, oscila entre 29 y 34,5 grados lactodensimétricos, por lo tanto entre 1,029 y 1,0345 g/mL a unatemperatura de 20ºC.
El decreto 271 de Ministerio de Agricultura de Chile establece la clasificación de la leche, según esto la leche clase A y B tienen una densidad igual o mayor a 1,029 g/mL a 20ºC. Laclase C es inferior a 1,029 g/mL a 20ºC.
Para la determinación de la densidad de la leche hay que verterla bien homogeneizada en un recipiente y colocar después el lactodensímetro, sin que éste toquelas paredes ni el fondo del recipiente.
La lectura del vástago se realiza siempre en la parte superior del menisco. A fin de proporcionar una lectura rápida de la densidad modificada por latemperatura, se adjunta tabla de corrección.
Modo de usar la tabla: Se busca la temperatura de medición en la línea superior y se busca la intersección con los grados lactodensimétricos indicados por ellactodensímetro, luego se avanza horizontalmente hasta los 20ºC. Los grados indicados permiten obtener la densidad a 20ºC.













DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE
La leche, poracuerdo internacional, se define como el producto del ordeño regular y completo de vaca sana, bien alimentada y no fatigada y desprovisto de calostro este último corresponde a la primera leche queproduce la vaca que ha tenido un hijo. Se compone de 87% de agua, siendo lo restante grasa, proteínas (caseína y lactoalbúmina), sacarosa, sales minerales como fosfatos, sulfatos, y cloruros. Es dereacción ligeramente alcalina y al mismo tiempo ácida, por la presencia de fosfatos y de dióxido de carbono.
La grasa forma en la leche pequeñísimos glóbulos, visibles sólo al microscopio, más ligeros queel liquido y por eso asciende por el reposo, originando la crema o nata. El aspecto blanco opaco tan característico de la leche se debe a la suspensión de la grasa en forma de estos glóbulos...