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Catán
(Pegelagarto, Manjuaríes o en ingles Gar)
Esta especie de pes se encuentra en el sur de Texas (EUA), México en los estados de Tamaulipas, Veracruz, Chiapas, Tabasco y algunos países deCentro América.
Este pez llega a medir 3 metros y tiene una vida prolongada de 100 años.
Su carne es tersa y muy suave, este pez a simple vista aparenta suavidad en su piel pero sin embargo estáprotegido con una concha similar a la del armadillo y, debido a esto, ningún pescado se lo puede comer ya que es imposible romper su caparazón.
La carne de catán, es muy tradicional en la pate del gofo denuestro país, pero es mas consumido en la zona de Tabasco.
En nuestro país esta prohibida la pesca de este animal ya que esta en peligro de extinción, solo se pueden consumir los que se crían engranjas.
Su costo es elevado ya que es criado, tiene una vida prolongada y su gruesa concha, su costo es de $150 el kilo.
Tiene muchos tipos de cocción, como: al vapor, cocción en agua (para caldos),frito, empanizado, asado, al horno, etc.
Existen 3 especies:
Atractosteus spatula, a lo largo de la costa de Texas hasta la costa del estado de Tamaulipas, México, donde se toma generalmente en redesde enmalle.
Atractosteus tropicus, Nativo del Sureste Mexicano (sur de Veracruz, Tabasco, Campeche y Chiapas) y de Guatemala, Belice, San Salvador, Nicaragua y Costa Rica y
Atractosteus tristoechus,que es de valor comercial en Cuba. Aparte de la carne, las escamas se usan para joyería y otros objetos de decoración, se tienen varios reportes de que los huevos son tóxicos para los seres humanos.Bibliografías:
* Alicante, España, diciembre 2008 – marzo 2009 http://www.gastrosoler.com/pagina_nueva_66.htm
*Referencias: Günther Sterba: Süsswasserfische der Welt. Urania-Verlag; Joseph S. Nelson: Fishes of the World. John Wiley & Sons, 2006;K.E. Carpenter: The living marine resources of the Western...