Tareas

Gastronomía
Recetas

Nombre: Estephany Sheccid González Ramírez
Maestra: Violeta Chaves Macías
Grupo: 101
Escuela: Preparatoria Ciudad Azteca


Fondo De Ave

CANTIDAD | INGREDIENTE |
50 gr | Retazo de pollo |
1 L | Agua |
1 pieza | Zanaoria |
½ | Cebolla |
1 pieza | Gasa de curacion |
Ramas | mejorana, tomillo, salvia, laurel, pimienta negra |
1Rama | Apio |
INGREDIENTES


OBSERVACIONES:
la consistencia de la zanahoria se hace suave. Debe hervir y tienen un color mas opaco.

PROCEDIMIENTO:
1.- se pone a hervir el agua con el pollo en una olla
2.- se pica la zanahoria en pedazos pequeños junto con el apio o si gusta otra verdura. la cebolla se echa así.
3.- ya que está listo la verdura se vierte en elagua con el pollo ya cosido




Cabezas De Pescado

CANTIDAD | INGREDIENTE |
cantidad | Ingredientes
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2 piezas | Cavesas de pescado |
Un chorrito | aceite |
Una rama | apio |
1/2 pieza | Zanahoria |
Ramita | tomillo |
pisca | pimienta |
INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO:
1,-primero se parten en rodajas las verduras y se ponen a hervir.
2.-lascavesutas se fríen en un sartén con lumbre alta asta q se empiezan a medio cocinar se le baja al fuego.
3.-en un cacho de papel se le escurre el aceite alas cabezas que se sacaran del sartén lo pones en un plato con las verduras y se le ponen las hierbas de adorno.


OBSERVACIONES:
Cambia el color y consistencia del pescado ya que al freirse se dora.




SOPA POBLANACANTIDAD | INGREDIENTE |
2 piezaz | chile poblano |
½ | lata De media crema |
25 gr | mantequilla |
25 gr | harina |
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INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO:
1.- se aza el chile poblano en un comal y se le quita la cascara
2.-ya que está listo el chile se licua con la media crema con ajo y cebolla en la olla
3.- (roux) se disuelve la harina con lamantequilla.
4.- el chile se revuelve en el roux, Con sal en la olla
5.- se mueve para que no se pege se le baja a la lumbre por 20 minutos

OBSERVACIONES:
El chile cuando se cose debe esperar hasta que este medio quemado
El roux es solo una mezcla no complicada






SOPA DE ELOTE

CANTIDAD | INGREDIENTE |
1 | Lata de elotes |
50 gr | Arina |
30 gr | mantequilla|
Al gusto | Sal y pimienta |
Media | Cebolla |
Diente | Ajo |
1,1/4 | Media crema . leche |
OBSERVACIONES:
La primera mescla de la licuadora debe estar bienn batida.
La mezcla de la olla debe estar bien mezclada sin grumos.
El color y el aroma es esencial asi que se recomienda echar una hierva de olor

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO:
1.-en una olla se pone el roux (arina con mantequilla ) y se mueve sin pegarse con la leche
2.-en la licuadora se ponen los elotes con cebolla ajo y la media crema, ya q se consiguió la consistencia se basea en la olla con el roux y se mueve bien batido
3.-ojo se cortan varios elotes para que naden en la sopa de elote.









LASAGNA DE BECHAMEL

CANTIDAD | INGREDIENTE |
60 gr |Mantequilla |
80 gr | Harina de trigo |
1 litro | Laminas de lasagna |
2 pz | Calabazas |
2 pz | Zanahoria |
1 | Manojo de espinacas |
2 pz media | Tomates, coliflor |
INGREDIENTES

OBSERVACIONES:
Es muy importante q el roux se bata bien ya q es lo q da consistencia
Las verduras se aguadan i la pasta se hace suave

PROCEDIMIENTO:
1.-primero en una olla se ponen laspastas a hervir.
2.-se va hacer el roux con la mantequilla y la harina que quede una mezcla sin grumos en fuego lento
3.-se pican todas las verduras en partes pequeñas i se ponen a hervir en una olla con agua
4.- después en un recetario se pone la pasta una capa de verduras i el roux después otra capa y otra hasta el final se pone una capa de roux i se mete al horno por 20 o 30 min...