tareas

CLASE 4
PORCIONES 6
NOMBRE DEL PLATILLO :
Crème Brûlèe
NOMBRE DEL CHEF:
Lic. Erika Ozuna Rodríguez
NOMBRE DEL ALUMNO:
Jonathan Josué Villegas Martínez
COCCIONES:
Hervido y Horneado


INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
FOTOGRAFIA
leche
250
ml

 

 
 
azúcar
100
gr
 
 
 
crema lyncot
250
ml
 
 
 
yemas de huevo
5
Pza.
 
 
 
vaina de vainilla
1
Pza.
 
  
papel aluminio
1
Pza.
 
 
 
 

 
 
 
 
 

 
 
 
 
TECNICAS DE PREPARACIÓN
1.- En una cacerola agregar leche, crema lyncot, la vaina partida a la mitad a lo largo, quitarle las semillas, dejar calentar hasta que empiece a burbujear. 2.- En un recipiente mezclar las yemas conel azúcar, batir bien, agregar la mezcla a la crema dejar calentar un poco. 3.- Agregar la mezcla en la soufleras taparla con papel aluminio, y poner a baño maría en el horno, dejar enfriar y presentar.UTENSILIOS
 
OBSERVACIONES
 
Bolws, sartenes, espátula, flaneras, plaque, cuchillo, tabla, cacerolas, cucharas medidoras.

















CLASE 4
PORCIONES 4
NOMBRE DEL PLATILLO :
Pastel Dobos
NOMBRE DEL CHEF:
Lic. Erika Ozuna Rodríguez
NOMBRE DEL ALUMNO:
Jonathan Josué Villegas Martínez
COCCIONES:
Hervido y Horneado


INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
FOTOGRAFIAhuevo
300
gr
 
 
 
yemas
60
gr

 

 
 
azúcar
190
gr
 
 
 
harina
240
gr
 
 
 
vainilla
c/n
 
 
 
 
papel estrella
1
Pza.
 
 
 
 
Crema de Chocolate
 
 
 
 
claras de huevo
4
Pza.
 
 
 
mantequilla
400
gr
 
 
 
chocolate oscuro
200
gr
 
 
 
azúcar refinada
200
gr
 
 
 
 
Caramelo
 
 
 
 
agua
30
ml
 
 
 mantequilla
60
gr
 
 
 
crema lyncot
100
ml
 
 
 
azúcar estándar
130
gr
 
 
 
TECNICAS DE PREPARACIÓN
1.- Realizar una masa batida para bizcocho la que sea de su preferencia y hornear en una charola haciéndolo lo más delgado que se pueda. 2.-Crema de chocolate: Acremar mantequilla, poner chocolate a baño maría, batir claras de huevo, agregar mantequilla, chocolate y poco a poco la azúcar, hasta tener una consistencia de merengue. 3.- Caramelo: poner acalentar el agua, crema lyncot y el azúcar, ya que espese un poco agregar mantequilla, posteriormente tendrá un color café.






UTENSILIOS
 
OBSERVACIONES
 
Bowls, charolas, pala de madera, cortador circular, cucharas, espátula, batidora, batidor globo, miserable.
 











CLASE 4
PORCIONES 4
NOMBRE DEL PLATILLO :
Pastel mil hojas
NOMBRE DEL CHEF:
Lic. Erika OzunaRodríguez
NOMBRE DEL ALUMNO:
Jonathan Josué Villegas Martínez
COCCIONES:
Hervido y Horneado


INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
FOTOGRAFIA
Pasta hojaldre
700
gr
 
 
 
Leche
500
ml

 

 
 
Vainilla
1
cda
 
 
 
Yemas
3

 
 
 
Azúcar
200
 gr
 
 
 
Fécula de maíz
400
gr
 
 
 
 

 
 
 
 

GLASEADO

 
 
 
Royal ising
1
Paq.
 
 
 Esencia de almendra
1
cda
 
 
 
cocoa
2
cdas
 
 
 
 

 
 
 
 



 
 
 



 
 
 



 
 
 



 
 
 
TECNICAS DE PREPARACIÓN
1.- Se pone a hervir la leche con el azúcar. Se revuelven las yemas con la Maizena, la vainilla, y la esencia de almendra poco a poco, se les va agregando leche caliente, batiendo con un batidor globo. Finalmente se regresa a la olla...