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Introducción
Hace más de trescientos mil años, los hombres descubrieron lo que hoy conocemos como fermentación alcohólica en jugos vegetales y de frutas. Y hace másde once mil años aprendieron ahumedecer los granos de cereales para que germinasen y produjesen malta con la que fabricaron cerveza y pan.

Si definimos fermentación,vamos a encontrar que es un proceso catabólico de oxidaciónincompleta en las sustancias orgánicas, producidas por la acción de microorganismos (levaduras, bacterias).En general la fermentación de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran variedadde alimentos fermentados como lo son el Yogur, el queso, el requesón, la salsade soja fermentada, col y otras verduras fermentadas. Por supuesto también, a través de la fermentación obtendremos unagama de bebidas alcohólicas de distinto tipo ypara distintos gustos…El TepacheTepache
Es una de las bebidas fermentadas más consumidas y famosas de México. La palabra tepache procede del náhuatltepiatl, quesignifica bebida de maíz, pues originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar.
Pese aque eltepache es muy conocido en todo nuestro país, parece que no hay datos fidedignos acerca de su origen. En la actualidad esta bebida se prepara generalmente por lafermentación de pulpa de diversas frutas,aunque en algunas comunidades indígenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz aún se mantiene la costumbre de elaborarlacon maíz, variante que no ha sido estudiada profundamente.
.Eltepache de fruta se obtiene por la fermentación del jugo y la pulpa de piña, manzana, naranja y guayaba.