tareas











PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DEL VINO.






Profesora: Autor:

Ana Urdaneta.Alexander Montenegro.







CARRERA:

Cervecería.








Puerto cabello, Enero 2015.



VINIFICACIÓN

FERMENTACIÓNALCOHÓLICA.




Ingredientes e implementos:

1- 1200 gr de uva ISABELA o la cepa que prefiera, bien lavada y a la que se han retirado los tallos. Se debe dejar escurrir toda el agua hastaquedar completamente seca al ambiente.
2- Un tazón de agua loza o de metal.
3- Prensa, majador, exprimidor de limones o usar las manos.
4- Una jarra o algún frasco de vidrio (Tamizador). Untrozo de tela limpia, una botella de vidrio (preferiblemente ámbar, algodón o gaza).


























PASOS A SEGUIR PARA ELABORAR EL VINO.


PASO #1: Empezar aprensar o majar la uva depositándola en el tazón (el olor que desprenden estas uvas es sencillamente exquisito). Al estrujar con las manos, este tipo de uvas ISABELA puede causarnos comezón.Obtendremos una mezcla de hollejo (cáscara), semillas y jugo, llamado mosto.

PASO #2: Dejar reposar la preparación de 24 a 36 horas, esto se debe hacer en un lugar fresco. Se puede tapar con un trapolimpio o dejar destapado. Transcurrido el tiempo observaras que el líquido quedará al fondo del recipiente y el bagazo e impurezas flotarán y se verán en la superficie. Lo blanco que se ve en elhollejo son las levaduras que empezaron a crecer. Son ellas las responsables de la fermentación alcohólica, (transforman los azucares en alcohol). En el transcurso de las 36 horas se debe remover de vez encuando. Al cabo de las 36 horas, llevamos el mosto a la prensa o mojador para extraer aún más líquido. Verteremos el líquido en el frasco y dejamos descansar la preparación destapada por 3 o 4 días,...