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CLASIFICACIÓN DE LAS ENSALADAS.
Ensaladas verdes: Aquellas que se preparan con hojas de verduras, siendo la lechuga la más utilizada. Le siguen la lechuga tipo batavia, la romana, la escarola, la achicoria rizada, la endivia y el berro. También son importantes las “pequeñas ensaladas”; mesclun, verdolaga, oruga, hierba de los canónigos, radiccho, rapónchigo y achicoria silvestre. Tipos delechugasEstas ensaladas verdes, que también se pueden cocer, se sirven bien como entremés o guarnición de ciertos platos, por ejemplo, parrilladas, tortillas, pollo asado o embutidos; o bien crudas y por lo general aliñadas con vinagreta, a veces aromatizadas y con la adición de productos de pequeño tamaño (picatostes, dados de panceta, queso, chalota, ajo, etc).
Ensaladas simples: Están elaboradaspor un solo ingrediente de base, crudo o cocido, que se sirve frío con una salsa fría. Forman esta clase las verduras, carnes y crustáceos “en ensalada”.
Ensaladas compuestas: Estas preparaciones, más elaboradas, reúnen varios productos. Pueden intervenir ingredientes simples o muy rebuscados, pero siempre con sentido de la decoración y el color. La salsa de acompañamiento, acorde con losproductos, no debe ocultar el sabor de estos. Las ensaladas compuestas se sirven como entrantes, con asados calientes o fríos o como plato único.
CLASIFICACIÓN DE LAS ENSALADAS.
Ensaladas verdes: Aquellas que se preparan con hojas de verduras, siendo la lechuga la más utilizada. Le siguen la lechuga tipo batavia, la romana, la escarola, la achicoria rizada, la endivia y el berro. También sonimportantes las “pequeñas ensaladas”; mesclun, verdolaga, oruga, hierba de los canónigos, radiccho, rapónchigo y achicoria silvestre. Tipos de lechugasEstas ensaladas verdes, que también se pueden cocer, se sirven bien como entremés o guarnición de ciertos platos, por ejemplo, parrilladas, tortillas, pollo asado o embutidos; o bien crudas y por lo general aliñadas con vinagreta, a veces aromatizadas y conla adición de productos de pequeño tamaño (picatostes, dados de panceta, queso, chalota, ajo, etc).
Ensaladas simples: Están elaboradas por un solo ingrediente de base, crudo o cocido, que se sirve frío con una salsa fría. Forman esta clase las verduras, carnes y crustáceos “en ensalada”.
Ensaladas compuestas: Estas preparaciones, más elaboradas, reúnen varios productos. Pueden interveniringredientes simples o muy rebuscados, pero siempre con sentido de la decoración y el color. La salsa de acompañamiento, acorde con los productos, no debe ocultar el sabor de estos. Las ensaladas compuestas se sirven como entrantes, con asados calientes o fríos o como plato único.CLASIFICACIÓN DE LAS ENSALADAS.
Ensaladas verdes: Aquellas que se preparan con hojas de verduras, siendo la lechuga lamás utilizada. Le siguen la lechuga tipo batavia, la romana, la escarola, la achicoria rizada, la endivia y el berro. También son importantes las “pequeñas ensaladas”; mesclun, verdolaga, oruga, hierba de los canónigos, radiccho, rapónchigo y achicoria silvestre. Tipos de lechugasEstas ensaladas verdes, que también se pueden cocer, se sirven bien como entremés o guarnición de ciertos platos, porejemplo, parrilladas, tortillas, pollo asado o embutidos; o bien crudas y por lo general aliñadas con vinagreta, a veces aromatizadas y con la adición de productos de pequeño tamaño (picatostes, dados de panceta, queso, chalota, ajo, etc).
Ensaladas simples: Están elaboradas por un solo ingrediente de base, crudo o cocido, que se sirve frío con una salsa fría. Forman esta clase las verduras, carnesy crustáceos “en ensalada”.
Ensaladas compuestas: Estas preparaciones, más elaboradas, reúnen varios productos. Pueden intervenir ingredientes simples o muy rebuscados, pero siempre con sentido de la decoración y el color. La salsa de acompañamiento, acorde con los productos, no debe ocultar el sabor de estos. Las ensaladas compuestas se sirven como entrantes, con asados calientes o fríos o...