Tareas

SALSA DE GUSANO DE MAGUEY
INGREDIENTES:
- 10 O 15 Gusanillos de Maguey Dorados
- 4 a 5 Chiles de árbol secos
- 6 Tomatillos verdes o miltomates
PREPARACIÓN:
1.-Se doran los gusanos, se asanlos chiles de árbol secos, los tomatillos verdes. Se muelen en el molcajete. Sazone y es excelente para acompañar unos tacos de barbacoa o de cecina.





TIKIN XIC
INGREDIENTES:
-1Pescado de 3 kilos abierto por la mitad
-Semilla de Achiote molido
-Jugo de limón indio
-3 Chiles Xcatic
-3 Tomates medianos en rodajas
-1 Hoja de plátano grande pasada por la llama para quese marchite
PROCEDIMIENTO:
1.- Se disuelve en Achiote con el jugo de limón indio y se unta esto en el pescado, dejándolo reposar 3 horas.
2.- Se coloca sobre la hoja de plátano y se acomodanencima tiras del chile y del tomate.
3.- Se envuelven en la hoja de plátano y se asa obre carbón o leña hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente.






PAPADZULESINGREDIENTES:
- 8 huevos cocidos y picados en cuadros
- 1/4 kg. Tortilla
- ½ kg de tomate
-150 Grs. de cebolla
- Agua
- Epazote
-1 Chile xcatik o habanero
sal
PROCEDIMIENTO:
 1.- Hacemos unasalsa de tomate licuando el tomate, cebolla, consomé, chile, sal y la ponemos a cocer con el epazote.
Hacemos los tacos de huevo, pasando la tortilla por la pepita primero, los armamos bañamos con lasdos salsas y servimos.



MOLE DE ESCAMOLES (AZCATL MULLI)
INGREDIENTES:
* 1 ½ Taza de Agua
* 14 Piezas de chile Guajillo
* 1 Pieza de chile ancho
* 6 Piezas de Nopalestiernos
* 250 Gr. De Escamoles
* 2 Ramas de epazote
Procedimiento:
1.-Hervir los chiles en el agua, molerlos y colocar en una cacerola al fuego y esperar a que se suelte el Hervor,agregar epazote.
2.-Agregar nopales y los escamoles, esperar a que se suelte el hervor nuevamente y sazonar cuando los escamoles se hayan inflado, apagar, servir bien caliente.

ATOLE DE PEPITA...