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Aceite de pescado. Es normalmente de color marrón/amarillento oscuro dependiendo de la especie de peces a partir de los cuales se produce. Es líquido por encima de los 10oC, pero puede comenzar asolidificarse por debajo de esta temperatura.
Se utiliza principalmente en piensos para peces de criadero pero también se utiliza para elaborar cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3, comosuplemento para la salud humana.
Introducción
El pescado, desde tiempos muy remotos, ha sido uno de los componentes principales de la dieta humana. Su carne es una fuente excelente de proteínas,vitaminas y minerales esenciales. Tal composición puede variar significativamente debido a condiciones estacionales, en especial su contenido graso, lo que hace que haya valores máximos y mínimos en cadaespecie.
Factores como la alimentación, el hábitat, la temperatura del agua o la época de desove, modifican la composición de ácidos grasos.
Obtención del aceite de pescado
Los aceites de pescadopueden ser obtenidos como subproductos en la producción de harinas de pescado o elaborados a partir de residuos después del proceso de fileteado. Para la extracción del aceite, el pescado es sometido aun proceso de cocción.
Los aceites de pescados con sus ácidos grasos omega-3 y sus vitaminas liposolubles son los compuestos funcionales más tradicionales.
Las especies de pescado se clasifican,según su contenido lipídico, en magras o blancas (inferior al 2%), semigrasas (alrededor del 8%) y azules o grasas (superior al 8%).
Utilización del aceite de pescado
Se utiliza principalmente en piensospara peces de criadero pero también se utiliza para elaborar cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana.(IFFO, 2006).
Importancia del consumo
Los lípidoso grasas del pescado son fundamentales por sus propiedades nutritivas y sensoriales. Forman parte de las membranas celulares, transportan las vitaminas liposolubles, contienen ácidos grasos...