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Quesadillas de HUITLACOCHE

Para preparar Quesadillas de Cuitlacoche Mexiquenses necesitamos los siguientes ingredientes
* 1 Kilogramo de Cuitlacoche Fresco
* 2 Diente de Ajo
* 4Chiles Serrano
* 1 Rama de Epazote
* ½ Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
* 50 Gramos de Manteca Vegetal
* 100 gms. de tocino
* ¼ Kilogramo de Queso Oaxaca
* Sal yPimienta al Gusto
* ½ Lechuga Romanita
* ¼ Crema
* aceite de oliva
Preparación
1 Lava el cuitlacoche con suficiente agua en una coladera, para que corra el agua, después pica lacebolla y el ajo finamente, luego acitrónalas con manteca.
2 Pica también los chiles serrano y el epazote desinfectado, agrégalos cuando la cebolla esté cristalizada, vierte también elcuitlacoche. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.
3 Deja a fuego lento durante 20 minutos, después retira y aparta hasta que prepares la masa para las quesadillas.
4 Mientras tanto, en un recipientehondo, incorpora la masa y la manteca previamente derretida, agrega también sal a tu gusto y si lo deseas un poco de agua.
5 Una vez manejable, forma pequeñas bolitas, después présnalas en unamáquina para tortilla o aplánalas dando forma a círculos de mediano tamaño.
6 Por un lado, coloca dos cucharadas de cuitlacoche y un poco de queso deshebrado. dobla la masa y con tus dedos, cierra lasorillas, pegándolas.
7 Cuando hagas las quesadillas, ya debes tener listo el aceite o manteca calientes, para freír la masa. Una vez fritas, escúrrelas y quítales el exceso de grasa.
8 Cuando lassirvas, puedes abrirlas con un cuchillo de una orilla y aderezarlas con crema, y lechuga desinfectada y picada finamente.
Consejos del Chef
Si deseas preparar más rápidamente tus quesadillas,puedes comprar tortillas grandes y en un sartén con aceite dorarlas ligeramente con el relleno de tu preferencia, así las sirves rápidamente y las rellenas con una exquisita y picante salsa.