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La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis) Cada 100 g de almendra común aportan un valor energético de 2408 kJ o 575 kcal, además de las respectivas dosis de vitaminas B1 o tiamina (0,211 mg), B2 o riboflavina (1,014 mg), B3 o niacina (3,385 mg), B5 o ácido pantoténico (0,469 mg), B6 (0,143 mg), B9 o folato (50 μg) y una importante cantidad devitamina E (26,22 mg). También es valioso elaporte de minerales esenciales que proveen, como el zinc, hierro, calcio,magnesio, fósforo y potasio.
el anís, anís verde o matalahúva, Pimpinella anisum  es una hierba de la familia de las apiáceas originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental.
El comino es una planta herbácea y especia originaria del mar Mediterráneo, difundida en la actualidad también por América. Elcomino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry y con otras cocinas exóticas (norteafricana, Guatemalteca y en su minoría la mexicana)
La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora delas semillas de varias plantas del género Sinapis,familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos. Asimismo, hace referencia también a la pequeña semilla de mostaza, usada como especia y que se emplea frecuentemente en algunas gastronomías, como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras.
La nuez moscada (Myristica) es un género de árboles perennifolios de la familia delasMyristicaceae procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas Molucas enIndonesia). Estos árboles son la fuente de dos especias derivadas del fruto: la nuez moscada y el macis.
El sésamo o ajonjolí (Sesamum indicum L.), cuya semilla es el ajonjolí, es una plantacultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. Tambiénes usado para hacer dulces. Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompañamiento de platos y como producto elaborado hayaceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática.
El árbol de la canela (Cinnamomumzeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl) es un árbolde hoja perenne, de unos 10-15 m, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia sucorteza interna, extraída pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y molida. Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platillos. En México y Colombia se usa en el té de canela, que resulta deponer unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusión, agregando azúcar a gusto.
El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.
El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de suscomponentes químicos picrocrocin y safranal.1 2 También contiene un tinte detipocarotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección dearroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene también aplicaciones en medicina. El azafrán alcanza precios elevados porquesu cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.
Clavo de olor o girofle (Syzygium aromaticum, sin. Eugenia caryophyllata). Son los botones (flores que aún no abren) secos del "árbol del clavo" (familia Myrtaceae, nativo de Indonesia), y...