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RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-033-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. PURÉ DE TOMATE ENVASADO. FOODS FOR HUMANS. PACKED TOMATO PUREE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos: Subsecretaría de Salubridad. Dirección General de Laboratorios de Salud Pública. DistribuidoraCONASUPO, S.A. de C.V. Clemente Jacques y Cia., S.A. de C.V. Elías Pando, S.A. de C.V. Empacadora del Bajío, S.A. Herdez, S.A. Productos del Monte, S.A. de C.V. Asociación Nacional de Empacadores de Productos Alimenticios, A.C. 0. INTRODUCCIÓN Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes decalidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano de acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicanaestablece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado "Puré de Tomate Envasado". 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-F-102-S. Alimentos para humanos. Determinación de la acidez titulable en productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. NMX-F-105-S. Alimentos para humanos. Determinación de la presencia de partículas negrasen salsa de tomate catsup.

NMX-F-112. Alimentos para humanos. Determinación de sólidos solubles por lectura refractométrica en productos derivados de las frutas. NMX-F-338-S. Alimentos para humanos. Productos de tomate. Determinación del color por el método de Munsell. NMX-F-317-S. Alimentos para humanos. Determinación de pH. (Determinación de pH en alimentos). NMX-F-253. Alimento parahumanos. Microbiológicos. Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias. NMX-F-254. Alimentos para humanos. Microbiológicos Cuenta de organismos coliformes. NMX-F-357-S. Alimentos para humanos. Microbiológicos. Frutas, hortalizas y derivados. Cuenta de filamentos de hongos, método de Howard. NMX-F-358-S. Alimentos para humanos. Alimentos envasados. Análisis microbiológico. NMX-EE-010-S. Envase y embalaje.Envases metálicos para alimentos. Terminología. NMX-EE-011-S. Envase y embalaje. Metales. Envases de hojalata cilíndricos sanitarios, para contener alimentos. Especificaciones. NMX-EE-030 Envases de vidrio para alimentos en general. NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos. 3. DEFINICIÓN Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición: Se entiende por Puré o Pulpa deTomate Envasado, el alimentos obtenido de las variedades rojas del fruto maduro Lycopersicum Esculentum Lin molido, tamizado y concentrado pudiendo adicionarse de sal (cloruro de sodio ) y envasado en recipientes sanitarios (véase 2), de cierre hermético y sometidos a proceso térmico antes o después de cerrado para asegurar su conservación. 4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO El productoobjeto de esta Norma se clasifica en un sólo tipo con un sólo grado de calidad, designándose como Puré de Tomate Envasado. 5. ESPECIFICACIONES

El puré de Tomate Envasado en su único tipo y un sólo grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones: 5.1 Sensoriales Color: El color del producto será característico de la fruta. Olor: Debe ser característico, exento de oloresextraños. Sabor: Debe ser típico de la fruta y no tendrá ningún sabor extraño. 5.2 Físicas y químicas. El puré de Tomate Envasado debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la Tabla 1. Tabla 1 Especificaciones Color, mínimo en unidades Munsell Disco No. 1. Rojo 2. Amarillo 3. Negro o 4. Gris ó3y4 10 1.0 2.0 4.0-4.5 Área Expuesta 53 % 28 % 19 % 9.5 % y 9.5 %

Sólidos solubles...