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Páginas: 12 (2924 palabras)
Publicado: 25 de febrero de 2013
PRODUCTOS Y PROCESOS
INFORMACIÓN GENERAL PRODUCTOS Y PROCESOS
GALLETAS
Descripción:
La galleta es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, azucar y huevos.
Producto:
Los términos “cracker dulce” o “galleta dulce” utilizados en esta categoría se refieren a un producto tipo galleta que puede comerse como postre. Ejemplos de estos productos son lossiguientes: galletas de mantequilla, tarta de queso, barritas de cereales rellenas de fruta, bizcocho sencillo (incluido kasutera), bizcocho (tipo de postre con fécula (namagash)), western cakes, moon cakes, pastelitos, pasteles rellenos de fruta (p. ej., pastel de manzana), galletas de harina de avena, galletas de azúcar y “biscuits” ingleses (galletas o “crackers” dulces).
PROCESO:
Se inicia conla recepción de materiales y su posterior análisis para verificar que cumplan con las especificaciones de calidad. Los ingredientes como la harina y el azúcar son almacenados en bultos de 25kg, mientras que los de menor volumen se almacenan en cajas o bolsas más pequeñas. Los componentes necesarios son medidos en recipientes de acero inoxidable colocados sobre básculas. Luego se realiza elmezclado q dura alrededor de 15 minuto. Al pasar a través de la banda transportadora, la masa de las galletas con ayuda de los rodillos como resultado tenga el mismo grosor para su respectivo corte.
Con respectivos moldes se corta la masa, y se separa la masa sobrante, y sigue la etapa de horneando a una temp de 230°c donde el alimento adquiere su olor, color y sabor característico.
Sigue la etapadel enfriamiento a temperatura ambiente a través de bandas transportadoras y por último se empacan las galletas en bolsas que no permitan el paso de humedad para mantener su consistencia y una vez empacadas se estiban y se disponen para su almacenamiento o distribución.
PONQUE
Descripción:
Es una masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce,y a veces fruta, pescado o carne. Los pasteles son los productos más grasosos y dulces de la panificación. La producción de pasteles a gran escala se facilita cuando el panadero tiene fórmulas adecuadas y bien balanceadas, pesa los ingredientes con precisión y comprende bien las técnicas básicas de la mezcla.
Producto:
Los términos “cracker dulce” o “galleta dulce” utilizados en estacategoría se refieren a un producto tipo galleta que puede comerse como postre. Ejemplos de estos productos son los siguientes: galletas de mantequilla, tarta de queso, barritas de cereales rellenas de fruta, bizcocho sencillo (incluido kasutera), bizcocho (tipo de postre con fécula (namagash)), western cakes, moon cakes, pastelitos, pasteles rellenos de fruta (p. ej., pastel de manzana), galletas deharina de avena, galletas de azúcar y “biscuits” ingleses (galletas o “crackers” dulces).
PROCESO:
Se inicia con la recepción de las materias primas y su posterior análisis para verificar que cumplan con las especificaciones de calidad. Se almacenan los bultos de 25kg c/u y los de menor volumen en bolsas más pequeñas.
. Los componentes necesarios son medidos en recipientes de aceroinoxidable colocados sobre básculas. Luego se realiza el mezclado q dura alrededor de 10 minuto. Se adiciona bicarbonato de sodio para dar una textura suave a la masa que también produce dióxido de carbono que ayuda a dar volumen.
Al pasar a través de la banda transportadora, la masa de las galletas con ayuda de los rodillos como resultado tenga el mismo grosor para su respectivo corte.
Con respetivosmoldes se corta la masa, y se separa la masa sobrante, y sigue la etapa de horneando a una temp de 230°c donde el alimento adquiere su olor, color y sabor característico.
En el horneado se somete a temperaturas superiores a los 175°c por un tiempo de 90 minutos tiempo en el cual se le da volumen a la masa y adquiere una consistencia dura característica de las tortas.
DESCRIPCIÓN Y PLANO DE...
INFORMACIÓN GENERAL PRODUCTOS Y PROCESOS
GALLETAS
Descripción:
La galleta es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, azucar y huevos.
Producto:
Los términos “cracker dulce” o “galleta dulce” utilizados en esta categoría se refieren a un producto tipo galleta que puede comerse como postre. Ejemplos de estos productos son lossiguientes: galletas de mantequilla, tarta de queso, barritas de cereales rellenas de fruta, bizcocho sencillo (incluido kasutera), bizcocho (tipo de postre con fécula (namagash)), western cakes, moon cakes, pastelitos, pasteles rellenos de fruta (p. ej., pastel de manzana), galletas de harina de avena, galletas de azúcar y “biscuits” ingleses (galletas o “crackers” dulces).
PROCESO:
Se inicia conla recepción de materiales y su posterior análisis para verificar que cumplan con las especificaciones de calidad. Los ingredientes como la harina y el azúcar son almacenados en bultos de 25kg, mientras que los de menor volumen se almacenan en cajas o bolsas más pequeñas. Los componentes necesarios son medidos en recipientes de acero inoxidable colocados sobre básculas. Luego se realiza elmezclado q dura alrededor de 15 minuto. Al pasar a través de la banda transportadora, la masa de las galletas con ayuda de los rodillos como resultado tenga el mismo grosor para su respectivo corte.
Con respectivos moldes se corta la masa, y se separa la masa sobrante, y sigue la etapa de horneando a una temp de 230°c donde el alimento adquiere su olor, color y sabor característico.
Sigue la etapadel enfriamiento a temperatura ambiente a través de bandas transportadoras y por último se empacan las galletas en bolsas que no permitan el paso de humedad para mantener su consistencia y una vez empacadas se estiban y se disponen para su almacenamiento o distribución.
PONQUE
Descripción:
Es una masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce,y a veces fruta, pescado o carne. Los pasteles son los productos más grasosos y dulces de la panificación. La producción de pasteles a gran escala se facilita cuando el panadero tiene fórmulas adecuadas y bien balanceadas, pesa los ingredientes con precisión y comprende bien las técnicas básicas de la mezcla.
Producto:
Los términos “cracker dulce” o “galleta dulce” utilizados en estacategoría se refieren a un producto tipo galleta que puede comerse como postre. Ejemplos de estos productos son los siguientes: galletas de mantequilla, tarta de queso, barritas de cereales rellenas de fruta, bizcocho sencillo (incluido kasutera), bizcocho (tipo de postre con fécula (namagash)), western cakes, moon cakes, pastelitos, pasteles rellenos de fruta (p. ej., pastel de manzana), galletas deharina de avena, galletas de azúcar y “biscuits” ingleses (galletas o “crackers” dulces).
PROCESO:
Se inicia con la recepción de las materias primas y su posterior análisis para verificar que cumplan con las especificaciones de calidad. Se almacenan los bultos de 25kg c/u y los de menor volumen en bolsas más pequeñas.
. Los componentes necesarios son medidos en recipientes de aceroinoxidable colocados sobre básculas. Luego se realiza el mezclado q dura alrededor de 10 minuto. Se adiciona bicarbonato de sodio para dar una textura suave a la masa que también produce dióxido de carbono que ayuda a dar volumen.
Al pasar a través de la banda transportadora, la masa de las galletas con ayuda de los rodillos como resultado tenga el mismo grosor para su respectivo corte.
Con respetivosmoldes se corta la masa, y se separa la masa sobrante, y sigue la etapa de horneando a una temp de 230°c donde el alimento adquiere su olor, color y sabor característico.
En el horneado se somete a temperaturas superiores a los 175°c por un tiempo de 90 minutos tiempo en el cual se le da volumen a la masa y adquiere una consistencia dura característica de las tortas.
DESCRIPCIÓN Y PLANO DE...
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