Tareas

COCINA ORIENTAL

Introducción

Las culturas de oriente, independientemente de la idea de lejanía que se pueda tener, son culturas que han aportado muchísimo a las cocinas y por supuesto a las civilizaciones occidentales, basta con recordar que los fideos, como es el spaghetti, es traído por Marco Polo, desde la antigua China, uno de los ejemplos más claros de éstas
aportaciones.Pero además, son culturas que si bien comparten varios ingredientes y técnicas, tienen cocinas muy distintas y variadas entre sí, son cocinas simples, ricas, elegantes y de gran aceptación en todo el mundo.
La cocina oriental, se basa en todas sus culturas por su religión y filosofía, parte de la gran enseñanza y respeto que tienen hacia la naturaleza y a la salud.

ÍNDICE

Clase 1Objetivo de la materia. Teoría.

Clase 2 Sopa de Pescado y Maíz dulce
Stir Fry de Pollo y Camarón
Estofado Oriental de Pollo y Pimientos
Arroz al Vapor

Clase 3 Brotes de Bambú, Hongos Shitake y Pollo
Chinese Noodles: Con Cerdo y Camarón seco
Sopa E Fu con Noodles

Clase 4 Res en Salsa de Ostión
Arroz al Vapor (Ver receta Clase 2)
Estofado de Res con NaboBlanco
Stir Fry de Res con Calamar, Hongos y Maíz

Clase 5 Stir Fry de Res en Nido de Pájaro
Wonton
Wonton en Sopa

Clase 6 Puerco Agridulce
Arroz al Vapor (Ver receta Clase 2)
Julianas de Cerdo, Hongos Shitake y Apio con Fideo Oriental
Torinuko Tatsuta Age (Stir Fry de Pollo)

Clase 7 Primer parcial

Clase 8 Falsa Chuleta de Cerdo con SalsaTonkatsu
Filete de Lenguado Deep Fry
Tempura

Clase 9 Ebi No Oroshi (Sopa Japonesa)
Kushiage de Camarón y Queso Crema
Kushiage de Camarón envuelto en Coco
Kushiage de Queso
Salsa Agridulce

Clase 10 Arroz para Sushi
Sushi Rolls (Camarón, Salmón, vegetales, Surimi)
Sushi empanizado
Soya para Sushi
Aderezo Tampico (Para Sushi)

Clase 11 Res Japonesa conBrócoli
Malu Curry de Pescado
Isso Kirata de Camarón con Chile (Curry Blanco)
Arroz al Vapor (Ver receta Clase 2)

Clase12 Arroz Ghee
Potato Badun
Curry Verde de Res

Clase 13 Mas Badun Seco de Res
Albóndigas en Curry
Kaha Bath Arroz Basmati

Clase 14 Segundo Parcial

Clase 15 Pasta Vermicelli con Puerco
Pasta de Chile Verde
Calamares Thai conVegetales y Salsa de Ostión
Arroz Blanco al Vapor (Ver Receta Clase 2)

Clase 16 Camarón Thai con Chile
Res con Lima
Sopa de Mariscos especiada

Clase 17 Spring Rolls (Rollos Primavera)
Chutney de Durazno
Brochetas Teriyaki
Arroz Frito Yakimeshi
Arroz Blanco al Vapor (Ver Receta Clase 2)

Clase 18 Recetas Libres

Clase 19 Recetas libres

Clase 20Repaso

Clase 21 Tercer Parcial.

Clase 2

Sopa de Pescado y Maíz Dulce

Ingredientes:

Descripción | Cantidad | Unidad |
Filete de Pescado | 0.250 | Kg |
Sal | 0.020 | Kg |
Aceite de Sésamo (Ajonjolí) | 0.050 | L |
Pimienta Blanca | 0.020 | Kg |
Fécula de Maíz | 0.020 | Kg |
Agua Purificada | 1.000 | L |
Fondo de Pollo | 1.000 | L |
Lata de Crema de Maíz (Elote) |1.000 | Pza. |
Fécula de Maíz | 0.020 | Kg |
Huevo | 0.100 | Kg |
Cilantro | 0.090 | Kg |
Jamón Ahumado | 0.100 | Kg |
Fondo de Pollo | 1.000 | L |

Preparación:

* Cortar el Filete de Pescado en pedazos pequeños (2x2cm).
* Sazonar el pescado con sal, pimienta blanca, aceite de sésamo. Reservar.
* Hervir el agua y blanquear el pescado sazonado.
* Retirar el pescado delagua cuando hierva por segunda vez.
* Calentar el fondo de pollo, agregar la crema de maíz y homogenizar.
* Mezclar la harina de maíz con un poco de agua y reservar (esto se ocupará para espesar la sopa).
* Batir los huevos y añadir junto con el pescado a la mezcla del fondo de pollo.
* Dejar hervir y agregar el cilantro picado y el jamón ahumado en julianas. Servir....