Tareas

* Conservación de productos de origen animal y vegetal.
Conservación de los alimentos. Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.
Los productos alimenticios de origen animal y vegetal (Frutas, Vegetales, Carnes, Leche, Pescado, etc.), en condiciones naturales no se pueden conservardurante mucho tiempo porque tienden a descomponerse.
La descomposición de los productos alimenticios en estado natural está acompañada de una serie de transformaciones físico-químicas, bioquímicas y microbiológicas, tales como: cambios de color, aroma y sabor; transformaciones de azúcares, fermentaciones, desarrollo de mohos y otras. Además hacen que el producto en estado natural sea perjudiciala la salud del hombre o no apto para el consumo.
La conservación de los productos alimenticios es extraordinariamente importante, pues permite mediante una adecuada planificación de áreas de cultivo, mantener la existencia de productos y suplir su carencia en épocas en que no pueden ser cosechados (cambios de estaciones, alteradas cantidades de calorías necesarias para el organismo dependen de laedad y el sexo.
Las frutas y vegetales en estado natural están destinados al consumo directo, pero si transcurre mucho tiempo desde su cosecha hasta su consumo sin que se tomen las medidas pertinentes, pierde calidad en todos los aspectos.
En la elaboración de frutas y vegetales es importante eliminar las partes no asimilables y los desperdicios (pedúnculos, cáscara, semillas y otros) paraaumentar el valor alimenticio del producto terminado.
Los alimentos de origen vegetal bien elaborados (compotas, dulces en almíbar, concentrados, etc.), mantienen aproximadamente las mismas propiedades de las materias primas frescas y en muchos casos se aumenta su valor alimenticio mediante la adición de otras materias auxiliares o por las propias características del proceso aplicado.
* Métodosde conservación de productos de origen animal y vegetal.
Después que se demostraron científicamente las causas de la descomposición de los alimentos, se estudiaron las condiciones fundamentales para el desarrollo de los microorganismos respectivos y las condiciones en que pueden almacenarse los productos alimenticios, sin que sufran procesos físico-químicos. Además se descubrieron los medios paradestruir los microorganismos, antes de que actúen sobre los alimentos, o detener su actividad antes de que comience a descomponerlos.
Los métodos para conservar los productos alimenticios deben ser tales, que las materias se conservan de la forma más parecida posible a su estado fresco.
Estos métodos se han creado sobre la base de los medios utilizados para eliminar las causas de ladescomposición de las materias primas (el calor, el frío, las sustancias químicas, los distintos rayos, etc.) que matan los microorganismos o impiden su actividad y desarrollo.
* Clasificación de los métodos de conservación de productos de origen animal y vegetal.
Biológica
Esta clasificación se basa en los cambios que se producen en los componentes de la célula viva de los microorganismos y el estadobiológico de las materias primas. Se fundamentan en cuatro principios: biosis, anabiosis, cenoanabiosis y abiosis.

Biosis En este principio se fundamentan los métodos de almacenamiento a baja temperatura (alrededor de O °C). Las frutas y vegetales se almacenan por biosis porque mantienen su resistencia natural a las enfermedades y la descomposición.
Anabiosis Mediante esta se crean condicionespara llevar a los microorganismos que actúan sobre los productos conservados a un estado pasivo. En estas condiciones los microorganismos no pueden descomponer los alimentos. Esto se logra mediante: bajas temperaturas, termoanabiosis, desecación, xeroanabiosis, cambios de presión osmótica, osmoanabiosos y utilización de anestésicos o narcoanabiosis.
Según el tiempo de duración
Alimentos...