Tareas

Análisis microbiológico en busca de Coliformes Totales en agua purificada envasada distribuida en la ciudad de Xalapa, Veracruz.
Autores: Herrador A. Natalia, Del Toro A. Jessica, Mora M. Estefanía,Jiménez L. Gabriela.
Universidad Veracruzana. Facultad de Nutrición-Xalapa.
Introducción: La población consume agua embotellada por razones que se fundamentan en la seguridad sanitaria y la salud.Analizamos 3 marcas de agua con mayor consumo a nivel nacional (Bonafont, Ciel y Epura), identificando bacterias Coliformes Totales pues sugieren presencia de materia fecal, y posiblemente parásitos uotros microorganismos patógenos para el ser humano.

Objetivo: Determinación de coliformes totales de acuerdo a la NOM-041-SSA1-1993 (Agua Purificada Envasada), pues el Número Más Probable en 100mlno debe ser detectable, y las Unidades Formadoras de Colonias en 100ml deben ser igual a cero.

Metodología: Cuenta de coliformes por técnica del Número Más Probable (NMP) de la NOM-112. Pruebapresuntiva con caldo lactosado de concentración doble y sencilla, las muestras se incubaron a 35°C por 24 horas. Los resultados no definitorios se incubaron 48 horas más. Se obtuvieron los resultados yse realizó la prueba confirmativa para los tubos con formación de gas (4 tubos de Epura), con caldo lactosa lauril bilis verde brillante incubándola a 35°C durante 24 horas.

Resultados: Epura mostróresultados positivos con 13NMP/100ml; Ciel y Bonafont no mostraron formación de gas ni cambio de color. La prueba confirmativa de Epura, resultó positiva en todos los casos.

Discusión: Losresultados del estudio comparados con los de Vidal et al en su Evaluación de la calidad microbiológica del agua envasada en bolsas en Sincelejo, reporta 33% con coliformes totales con el método de filtraciónpor membrana en los productos estudiados; esto muestra que se requiere de protocolos más estrictos de control y supervisión en la empresa y la Secretaría de Salud, para asegurar la inocuidad del...