Tareass

Hagamos Yogurt
Productos Lácteos
Isabela Pacheco García
24/02/2013



Objetivo:
El objetivo de esta práctica fue la elaboración del yogurt, descubrir los ingredientes y las etapas por lascuales pasa el yogurt antes de tener la textura de yogurt. También descubriremos las características organolépticas, las propiedades, como se realiza, los tipos de yogurt que existen.
También unode los objetivos fue descubrir que este es uno más de los productos lácteos que se deriva en gran manera de la leche, y que los procesos son parecidos en todos los casos para crear productos lácteos.Otro objetivo fue ver que hacer yogurt casero es muy rápido sencillo, y con el mismo sabor y textura de uno comprado.

Introducción:
¿Qué es el yogurt?
Es una forma de leche ácida modificada quese dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial o totalmente descremada, previamente hervida opasteurizada. 
El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume. Tanto en centro, norte y sud-américa, como en Europa occidental la preferencia y producción sebasa en la leche de vaca; en Turquía y Europa oriental de cabra y en Egipto e India de Buffalo.
¿Cómo se hace un yogurt?
En leche esterilizada se siembran diversas cepas de bacterias que forman ácidoláctico que acidifican el medio, entre las variedades de bacterias que se utilizan se encuentran el Lactobacilo búlgaro, del estreptococo Termófilo y del Lactobacilo Yoghurti. 
Esto se lleva a caboinoculando leche esterilizada e incubándola durante 4 a 5 horas a 45ºC (110º a 112ºF) hasta que toma cierta consistencia, para luego refrigerarla. La cantidad de grasa depende de la leche de la que separte; la cantidad de proteínas es la misma; y en cuanto a los hidratos de carbono, la lactosa está en menor contenido en el yogur por su conversión a ácido láctico; en relación al valor calórico es...