Tareiita

INDICE

1. INTRODUCCIÓN.
2. MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA.
2.1. Misión
2.2. Visión
3. CONTROL DE CALIDAD.
4. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.
5. CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DE LA UBICACIÓN DEL NEGOCIO.
5.1. Tamaño.
5.2. Ubicación.
5.3. Distribución del producto.
6. CROQUIS DE LA UBICACIÓN DE LAPLANTA DE QUESO DE HEBRA EN EL MUNICIPIO DE CÁRDENAS.
7. DISTRIBUCIÓN INTERIOR DE LA INSTALACIÓN.
8. DISEÑO DE LA PLANTA.
9. PROCESO DEL QUESO.
9.1. Recepción y tratamientos previos de la leche.
9.2. Análisis de la leche.
9.3. Rechazo.
9.4. Estandarización.
9.5. Pasteurización.
9.6.Siembra de la leche.
9.7. Coagulación.
9.7.1. Coagulación acida.
9.7.2. Coagulación enzimática.
9.7.3. Cuajo.
9.8. Corte de la masa cuajada.
9.8.1. Determinación del momento del corte.
9.8.2. Introducción de la lira horizontal.
9.8.3. Corte de la cuajada en planohorizontal.
9.8.4. Corte de la cuajada en plano vertical con la lira con hilos verticales.
9.8.5. Corte de la cuajada transversal a la dirección anterior.
9.9. Desazufrado.
9.10. Salado.
9.11. Maduración.
9.12. Envasado.
10. FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA.
11. ESCALAS POSIBLES DEPRODUCCIÓN.
12. MANEJO DE MATERIALES.
13. RELACIÓN EQUIPO AUXILIAR.
14. PRECAUCIÓN ESPECIAL CON RELACIÓN AL EQUIPO.
15. FACTORES HUMANOS.
15.1. Planeación personal.

15.2. Investigación interna.
15.3. Selección.
15.4. Estructura organizacional.
16. INCENTIVO SALARIAL.
17. PROCEDIMIENTO DE COMPRA Y NEGOCIACIÓNCON PROVEEDORES.
18. COSTO UNITARIO DEL PROCESO DEL QUESO.
19. DETERMINACIÓN DE PRECIO DEL PRODUCTO.
19.1. Estrategia de precios.
20. CONTROL DE INVENTARIOS.
21. ANEXOS.
22. CONCLUSIÓN.
23. BIBLIOGRAFÍA.

1. INTRODUCCION.

EL PROYECTO QUE A CONTINUACIÓN VEREMOS ES LA ELABORACIÓN DE QUESO DE HEBRA, EN FORMA INDUSTRIAL. EN EL PROYECTOMOSTRAREMOS, POR QUE ELEGIMOS ESTE TEMA, DONDE UBICAMOS NUESTRA INDUSTRIA, AL IGUAL COMO FUE DISTRIBUIMOS LA PLANTA, MENCIONAREMOS EL PROCESO DE SU ELABORACIÓN CON FOTOS Y DIAGRAMA DE FLUJO, LOS MATERIALES A UTILIZAR, ASÍ COMO LA MATERIA PRIMA.

2. MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA

2.1 MISION

Satisfacer las necesidades básicas de la población ofreciendo un producto de calidad conresponsabilidad, honestidad y con un excelente servicio.

2.2 VISIÓN

Como empresa quesera buscamos posicionarnos en el mercado hasta ser la empresa mas grande en la historia de lo quesos procesados, en cinco años nos extenderemos con sucursales en todos los municipios, en 10 años con una sucursal en cada estado del sureste, en 15 años seremos una industria reconocida a nivel nacional y en 20 añosseremos los exportadores mas grandes del país hacia los 5 continentes, así todo el mundo será testigo de nuestro servicio rápido, excelente y de calidad.

3. CONTROL DE CALIDAD

En esta primera fase se hace un control de calidad de la materia prima de la leche bajo el aspecto físico, químico y microbiológico.
a) Higieniza: Eliminan las impurezas sólidas que proceden de la ganadería;b) Homogeniza: La homogeneización es un proceso que busca reducir el tamaño de los glóbulos grasos para evitar así su separación durante el almacenamiento de la leche pasteurizada;
c) No se Homogeniza Tratamiento térmico de la leche.
En este proceso podemos distinguir entre dos tipos leche:
a) Leche Cruda: a partir de ella se elaboran quesos de sabor más intenso y con flora (la flora...