tareitas

PLATILLOS TIPICOS.

III.6.1 Amarillo.
Porción para 6 personas.

INGREDIENTES 

3 chiles guajillos
1 jitomate mediano
1 tomate verde
2 Piezas de clavo de olor
2 Piezas de pimienta gorda
1 cucharadita de orégano
1 hoja de hierba santa
200 gramos de masa de maíz
1 litro de consomé de pollo
1 1/2 kilo de pollo cortado en Piezas y cocido
200 gramos de ejotes Limpios, Cortados ycocidos
2 chayotes Cortados en cubos Grandes y cocidos
Sal al gusto

Procedimiento.

1. Pon a cocer el Chile y el jitomate en POCA agua. Se muele con las especias, con excepción de la hoja santa. Cuela.
2. Añade el consomé de pollo y pon a hervir en una cacerola, agregando la hoja de hierba santa y sal al gusto.
3. Poco a poco deja de mover, y agrega la masa licuada con un poco de agua,continúa cociendo hasta que esté espeso, cuidando de no subir la flama.
4. Al servirlo se agregan las verduras y el pollo.








III. 6. 2 Calabacitas rellenas

Porción para 10 personas.

Ingredientes:
10 calabacitas tiernas medianas.
150 Grms de queso.
2 huevos
harina
aceite
sal

Procedimiento:

Las calabacitas se ponen a cocer un poquito sin que queden muy blandas, separten a lo largo por un lado sin cortar hasta el otro extremo, y se les sacan las semillas, se rellenan con el queso y se enharinan.
Los huevos se baten a punto de turrón, enseguida e pasan las calabacitas rellenas por el huevo y se ponen a freír.
Se sirven con salsa y sopa de arroz blanca.








III. 6. 3 Cecina en salsa

Platillo para 6 a 8 personas.

Ingredientes:

500grs. de cecina de cerdo ( blanca sin enchilar)
35 grs. de manteca
4 dientes de ajo
½ cucharadita de orégano
500 grs. de jitomates
2 chiles verdes

Procedimiento:

se corta en trozos la cecina, se fríe en la manteca. Cuando se dore se escurre, se le agregan los dientes de ajo y orégano molidos, se incorporan los chiles previamente asados y los jitomates molidos.
Se hierve para quesazone bien, se rectifica la sal.








III.6.4 Chilaquiles rojos.
Proción de 5 a 6 personas.

Ingredientes:


10 tortillas cortadas en forma de totopos (5 ó 6 pedazos por tortilla) doradas en suficiente aceite de maíz y se dejan escurrir en un colador. 
1/2 litro de agua. 
3 jitomates. 
7 chiles serranos (o al gusto, dependiendo que tan picosos se deseen). 
1/4 de cebolla. 3 dientes de ajo. 
Un manojito de epazote. 
Sal al gusto. 
Una cucharita de caldo de pollo en polvo.

Procedimiento:
1.- Para la salsa se ponen a hervir en el agua los jitomates junto con los chiles serranos. Ya hervidos los jitomates y los chiles se licuan, junto con la cebolla y el ajo en el agua en que fueron hervidos, debe ser una salsa caldosa. Por último se agrega el manojito deepazote, se sazona con la sal, y el caldo de pollo en polvo. 
2. Cuando la salsa está en ebullición, se le agregan los pedazos de tortillas fritas.
3.- Si se desean chilaquiles tronadores, se sumergen los pedazos de tortillas fritas sólo unos segundos. Si se desean chilaquiles más aguados, se dejan los pedazos de tortillas fritas más tiempo en la salsa a manera de que se ablanden. 
4. Sesirven con cebolla rebanada, queso fresco espolvoreado y crema encima de los chilaquiles.





III. 6.5 Enfrijoladas.

Porción para 6 personas.

Ingredientes:
500g tortillas de maíz
1/2 litro de fríjol negro hervido
1 cebolla
1 o 2 dientes de ajo
1 cubo de caldo de pollo
Pollo deshebrado o carne molida o deshebrada
1 queso


Procedimiento:

1. Se fríen lastortillas al punto que queden suaves.
2. Se fríe la cebolla y el ajo en otro sartén.
3. Se licua el frijol y se agrega un cubo de caldo de pollo.
4. Se echa en una olla aceite, el ajo y la cebolla y se agrega el frijol molido, una vez que espese un poco está listo el frijol.
5. Se remoja cada tortilla en la salsa de frijol, se ponen en el plato y se le agrega el relleno, luego se doblan a la mitad....