TARES

Que son los carbohidratos
Los carbohidratos son sustancias químicas que constan de una molécula simple de azúcar o de varias en diferentes formas. Cubren la necesidad más constante ybásica del cuerpo: la energía. Aportan calorías de disposición inmediata para las células, tejidos y órganos del cuerpo (en especial para el cerebro y el sistema nervioso).
Funcionesprimordiales de los carbohidratos en los seres vivos
La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El organismotransforma los almidones y azúcares en glucosa.
Disacáridos más importantes para el hombre.
Maltosa, lactosa, sacarosa
SACAROSA
La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Alllegar al estómago sufre una hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de sacarosa pasa al intestino delgado, donde la enzima sacarasa laconvierte en glucosa y fructosa.

LACTOSA
En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilarcorrectamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa

MALTOSA
La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosasunidas por un enlace glucosúrico producido entre el oxígeno del primer carbón anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por elloeste compuesto también se llama alfa glucopiranosil (1-4) alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígenomonocarbonílico que actúa como puente.

La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.