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Capitulo 1
ANIMALES VIVOS

YAK
El yak (Bos mutus o Bos grunniens) es un bóvido de tamaño mediano y pelaje lanoso, nativo de las montañas de Asia Central y el Himalaya, vive en las altiplanicies esteparias y fríos desiertos del Tíbet, Pamir y Karakórum, donde se encuentra en estado salvaje como doméstico.
La palabra 'yak' es del idioma tibetano - yag, o gyag, donde solamente el macho esllamado así, la hembra es una dri o nak.







CABRA
La cabra o chiva (Capra aegagrus hircus) es un mamífero artiodáctilo de la subfamilia Caprinae que fue domesticado alrededor del octavo milenio a. C., sobre todo por su carne y leche. Al macho de la cabra se le llama cabrón (si bien en algunos países esta palabra se considera malsonante), cabro, chivato, macho cabrío o irasco, y a lascrías, cabrito o chivo.






GANSO
El ganso común u oca común (Anser anser) es una especie de ave anseriforme de la familia Anatidae caracterizada por su cuerpo grande, con el pico grueso y de color naranja, plumaje gris pardo, patas rosas y parte caudal inferior blanquecina.
Generalmente presenta cuello largo y patas bastante cortas con terminación en forma de palma, lo que le facilitapermanecer de manera cómoda durante su permanencia en el agua.








DUGON O DUGONGO
El dugongo o dugón (Dugong dugon) es el sirenio actual de tamaño más pequeño, único representante de su género y el único miembro sobreviviente de la familia Dugongidae, que incluía también a la vaca marina de Steller. Además del tamaño menor (3 metros de longitud y 200 kilogramos de peso), se diferenciade los manatíes en la forma bilobulada de su aleta caudal, semejante a la de un cetáceo,







TORTUGAS MARINAS
Las tortugas marinas poseen unos caparazones que se unen lateralmente.Sin embargo, no todos los caparazones de las tortugas de hoy en día son iguales.
Las tortugas marinas pueden vivir de 150 a 200 años según su especie.
Las tortugas no tienen dientes porque los hanreemplazado por picos cortantes en la parte superior de su boca.








CAPITULO 2
CARNE Y DESPOJOS COMESTIBLES

DESPOJOS COMESTIBLES DE AVES, FRESCOS REFRIGERADOS O CONGELADOS







CARNE DE ESPECIE BOVINA CONGELADA








CARNE PORCINA FRESCA, REFRIGERADA O CONGELADA





CARNEOVINA O CAPRINA, FRESCA REFRIGERADA O CONGELADA








LOS DEMAS CARNES YDESPOJOS COMESTIBLES, FRESCOS, REFRIGERADOS O CONGELADOS.








CAPITULO 3
PESCADOS Y CRUSTACIOS, MOLUSCOS Y DEMAS INVERTEBRADOS ACUATICOS

CARPA
La carpa puede llegar a medir 1,2 m de largo y hasta 40 Kg de peso, aunque normalmente mide en estado adulto de 60-90 cm, y su peso ronda los 9 Kg. Nada formando cardúmenes; es omnívora, y resistente a una gran variedad de condicionesclimáticas. Se han dado casos de especímenes que han llegado a vivir 65 años




SOLLA
La solla (Pleuronectes platessa) es una especie de pez pleuronectiforme de la familia Pleuronectidae. Es muy habitual en los fondos arenosos.
Suele ser de 20 a 30 cm de largo, tiene el cuerpo plano y su cara dorsal es generalmente más oscura que el rodaballo, su carne suele estar moteada con unos puntos de coloranaranjado.







MERLUZA
Merluza (en latín Merluccius, ‘lucio de mar’, debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores del mar para alimentarse y descendiendo durante el día, y otra detipo estacional.







BOGAVANTE
El bogavante (Homarus gammarus), o lubigante es un crustáceo decápodo marino, muy similar a la langosta, que puede alcanzar los sesenta centímetros de longitud. Posee cinco pares de patas, cuatro de las cuales están situadas en el tórax .El primer par de patas, en cambio, termina en dos grandes pinzas, una de ellas con los bordes afilados, que utiliza...