Tarta Bordalue

TARTA DE PERA BOURDALOUE

Masa quebrada

250 grs de harina
125 grs de margarina
5 a 6 cucharadas de agua fría
Una pizca de sal

Integrar con tenedor harina, margarina y sal hasta hacer una mezcla arenosa, ir agregando el agua cucharada a cucharada hasta que la masa se junte, unir con las manos hasta formar una bola.
Estirar y forrar un molde para pay grande, dejar reposar en elrefrigerador.

Crema Pastelera
(esta receta da 500 grs de crema pastelera y para la receta necesitamos 125 gramos)

1 litro de leche
6 yemas de huevo
200 gramos de azúcar
75 gramos de harina
50 gramos de maicena
1 vaina de vainilla

Calentar la leche con la vainilla, abriendo previamente la vaina y sacando sus semillas. sin que llegue a hervir.
Por otro lado mezclar en un bowl laharina tamizada (cernida)con la maicena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, 1/2 taza de leche y batir con batidor de globo.

Incorporar poco a poco la mezcla de leche caliente y vainilla con harina, maicena, azúcar y yemas, batir constantemente con una espátula o batidor hasta integrar. Calentar hasta que hierva a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez queespese, estará lista la crema pastelera, entonces retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Vaciar a un bowl o recipiente y tapar con film transparente, dejar enfriar.

Frangipane
(esta receta da 500 grs de frangipane y para la receta necesitamos 250 gramos)

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
100 grs de azúcar glass
100 grs de almendras MOLIDAS PREVIAMENTE
2grs de maizena
2 huevos enteros
1 gota de esencia de almendras
125 grs de crema pastelera

Cortar la mantequilla en cubitos, ponerlos en un bowl y ablandarlos con una espátula, no debe esponjar, sólo suavizar. Añadir azúcar glass, almendras molidas, maizena, huevos y esencia de almendra integrando todo con espátula o miserable.
Agregar la crema pastelera utilizando la batidora eléctrica ala velocidad más baja. Batir unos segundo sólo a integrar.



ARMAR LA TARTA

1 lata de peras en almíbar
1 frasco chico de merme lada de chabacano

Escurrir la lata de peras. Precalentar el horno a 190 *C.
Verter la frangipane sobre la tarta (CRUDA) hasta la mitad del molde y alisarla bien. Cortar las peras en rebanadas y acomodarlas sobre la tarta en forma de corona.
Hornear por40-45 minutos
Cuando esté tibia, desmoldar la tarta y pincelar con mermelada de chabacanos.


NOTAS Y UTENSILIOS

Molde para tarta o pay desechable grande
Rodillo
Brocha de repostería
Demolpan
Colador
Tabla
Bowls
Cuchillos
Batidora de mano
















TARTA SACHER
(Sachertorte)

La tarta sacher quizás sea la tarta de chocolate mas popular del mundo y además setrata de una tarta con historia. Nace de las manos de un aprendiz de repostería llamado Franz Sacher, el cuál la creó a principios del siglo XIX (1832) con motivo de una cena muy importante en la que el conde príncipe Klemens von Metternich quiso deleitar a sus invitados. Con los años su hijo Eduard Sacher, siguiendo los pasos de su padre, trabajó de aprendiz de repostería en una pasteleríallamada Demel, durante ese tiempo recuperó y perfeccionó la receta de su padre y la hizo popular en Viena. Tras ahorrar un dinero, Eduard fundó el Hotel Sacher, llevándose la receta consigo. Tras la muerte en 1930 de Anna Sacher, viuda de Eduard, y la quiebra del hotel en 1934, su hijo, también llamado Eduard, encontró empleo en la pasteleria Demel y vendió a esta pastelería los derechos de distribución dela receta de su abuelo. Pocos años después los nuevos propietarios del hotel comenzaron a vender la tarta bajo la marca registrada "Original Sacher Torte". Esto provocó una amarga disputa legal entre lujoso hotel y la pastelería que duró años. Finalmente alcanzaron un acuerdo según el cual el Hotel Sacher ganaba el derecho de llamar a sus tartas "Original Sacher Torte", mientras que Demel optó...