Tarta Sacher Del Taller De Pasteleria En Miniatura Del Muss Del Chocolate
Páginas: 3 (643 palabras)
Publicado: 31 de marzo de 2012
Tarta Sacher del Taller de Pasteleria en Miniatura del Museo del Chocolate
Ingredientes (para 4-6 personas):
Para el pastel:
113 gr. de claras de huevo
125 gr. de azúcar
160 gr. de yemasde huevo
37 gr. de cacao amargo en polvo
16 gr. de almendra en polvo
Mermelada de frambuesa (unos 200 gr)
Para la cobertura:
* 33 gr. agua mineral
* 240 gr. de azúcar
* 160 gr. de nata* 50 gr. de cacao amargo
* 3 unidades y 1 / 4 de hojas de gelatina
Este pastel lo tenemos que empezar a hacer por la cobertura, ya que tiene que reposar mínimo 6 horas antes de usarla. Despuésya seguiremos por la base y el relleno.
Elaboración cobertura:
Ponemos a hervir el agua, azúcar, nata y añadimos el cacao, lo mezclamos bien con ayuda de un turmix, debe quedar bien mezclado ysin grumos. Mientras hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, las disolvemos con la mezcla anterior. Lo dejamos reposar en la nevera 6h como mínimo.
Elaboración base del pastel o plancha:Ponemos a calentar el horno a 250 º C y mientras montamos a punto de nieve las claras, cuando están un poco firmes añadimos el azúcar. Por último añadimos las yemas, el cacao tamizado y la almendra enpolvo.
Lo ponemos en una bandeja forrada con papel:
Lo ponemos al horno durante 6-7 minutos a 250ºC, vigilar que no se queme. Cuando esté cocida la dejamos enfriar. Una vez fría la ponemos en elcongelador, con bandeja y todo, sino no podremos cortar bien.
La sacamos del congelador, medimos la longitud del pastel y la dividimos en 3 partes iguales.
Tarta Sacher, plancha congelada con cortes a10 cm
La desmoldamos y vamos situando los bizcochos sobre una rejilla de pastelería o del horno, ponemos un piso y encima la mermelada de frambuesa en una capa muy fina, encima otro piso de base oplancha y seguimos con la mermelada, hasta cerrar.
Proceso relleno y cobertura Tarta Sacher
Calentamos a 40 º C la cobertura que habíamos guardado en la nevera, la ponemos por encima que...
Ingredientes (para 4-6 personas):
Para el pastel:
113 gr. de claras de huevo
125 gr. de azúcar
160 gr. de yemasde huevo
37 gr. de cacao amargo en polvo
16 gr. de almendra en polvo
Mermelada de frambuesa (unos 200 gr)
Para la cobertura:
* 33 gr. agua mineral
* 240 gr. de azúcar
* 160 gr. de nata* 50 gr. de cacao amargo
* 3 unidades y 1 / 4 de hojas de gelatina
Este pastel lo tenemos que empezar a hacer por la cobertura, ya que tiene que reposar mínimo 6 horas antes de usarla. Despuésya seguiremos por la base y el relleno.
Elaboración cobertura:
Ponemos a hervir el agua, azúcar, nata y añadimos el cacao, lo mezclamos bien con ayuda de un turmix, debe quedar bien mezclado ysin grumos. Mientras hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, las disolvemos con la mezcla anterior. Lo dejamos reposar en la nevera 6h como mínimo.
Elaboración base del pastel o plancha:Ponemos a calentar el horno a 250 º C y mientras montamos a punto de nieve las claras, cuando están un poco firmes añadimos el azúcar. Por último añadimos las yemas, el cacao tamizado y la almendra enpolvo.
Lo ponemos en una bandeja forrada con papel:
Lo ponemos al horno durante 6-7 minutos a 250ºC, vigilar que no se queme. Cuando esté cocida la dejamos enfriar. Una vez fría la ponemos en elcongelador, con bandeja y todo, sino no podremos cortar bien.
La sacamos del congelador, medimos la longitud del pastel y la dividimos en 3 partes iguales.
Tarta Sacher, plancha congelada con cortes a10 cm
La desmoldamos y vamos situando los bizcochos sobre una rejilla de pastelería o del horno, ponemos un piso y encima la mermelada de frambuesa en una capa muy fina, encima otro piso de base oplancha y seguimos con la mermelada, hasta cerrar.
Proceso relleno y cobertura Tarta Sacher
Calentamos a 40 º C la cobertura que habíamos guardado en la nevera, la ponemos por encima que...
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