TARTA TATIN

PREPARANDO TARTA TATIN.
Existen infinidad de recetas y técnicas para hacer el hojaldre.
Compartire 2 recetas sencillas y básicas.
Para hacer la masa de hojaldre rápido se mezclan todos losingredientes al comienzo de la preparación, y luego se procede a hojaldrar por plegado estirando con rodillo.
Tiene la ventaja de que se hace en poco tiempo, porque no tiene descansos en frío entre cadaplegado, pero es una masa de menor calidad que el hojaldre francés. 
Sin embargo es muy útil para tarteletas, tartas, snacks y todo tipo de saladitos. Esta masa no aguanta mucho tiempo en la heladera, sedebe hacer y consumir en el día dentro de las 12hs de realizada.
Receta masa hojaldrada.
Ingredientes:
1k de harina.
4 cucharaditas de levadura natural ( masa madre)
3 cucharadas de miel.
1 1/2 de tazade manteca.
o mantequilla para hojaldre.
1/2 cdita de sal, 2 yemas de huevo.
1taza de leche muy fria y agua helada al tanteo.
La materia grasa tiene que ser de calidad.
Preparación:
Tamizar la harinaen un bowl, agregar la sal y mezclar.
Colocar la manteca recién sacada de la heladera.
Sablear la masa con la ayuda de un cornet o un cuchillo, cortando sistemáticamente la materia grasa, pero enningún momento se debe tocar con las manos:

El resultado del sableado es un granulado.
Agregar el agua helada mezclando con la levadura y la leche, pero sin amasar, unir hasta lograr una masa algopegajosa.
Espolvorear la mesada con harina y volcar la masa. Proceder a estirar con rodillo:
Con la ayuda de la pala despegar de la mesada y doblar hacia adentro 1/3 comenzando desde una punta:
Repetir laoperación con la otra punta obteniendo un doblez en tres quedando como se ve en la fotografía siguiente:
Girar la masa 90º hacia la derecha y volver a estirarla.
Hacer nuevamente un doblez en tres conla masa:
Repetir esta operación cuatro veces, veremos que en cada vuelta de a poco la masa se irá alisando y hojaldrando. Envolver con film y llevar a la heladera por el lapso de 30 minutos:...