Tartaletas

Para la elaboración de 12-15 tartaletas de limón y merengue, necesitas:
Para la base:

125 gr de harina
65 gr de mantequilla muy fría y cortada en trocitos pequeños
45 gr de azúcarglacé
1 huevo batido
Para preparar la base, mezcla la harina y la mantequilla a velocidad baja hasta obtener una mezcla arenosa, que parezcan migas de pan.
Incorpora el azúcar glacéy el huevo y amasa bien hasta conseguir una masa homogénea. Una vez lograda, te aconsejamos dejar de amasar para no pasarse y que la base quede deliciosa.
Haz una bola con la masa deforma manual, cubre con film y refrigera durante unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, divide la masa en porciones iguales y extiéndela sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos4-5 mm de grosor.
Colócala sobre los moldes y ajusta bien los bordes con los dedos.
Pasa el rodillo por encima del molde para cortar el exceso que sobresalga por los bordes. Pincha lamasa con un tenedor para que no suba.
Refrigera otros 15 minutos.
Precalienta el horno a 180°. Mientras tanto, para evitar que la masa suba durante el horneado, colocamos sobre nuestramasa un papel de aluminio o film para hornear y cubrimos con arroz.
Hornea durante 15-20 minutos o hasta que los bordes de la base estén dorados.
Tras sacar del horno, quita el papelde aluminio y el arroz y deja enfriar por completo.
Para el relleno:

4 limones
200 gr de azúcar blanco
100 gr de mantequilla
5 huevos
165 ml de agua
Para preparar la crema, ponen un cazo la ralladura de 2 limones, el zumo de 4 limones y el agua, para disminuir la acidez.
Remueve bien y añade el azúcar, la mantequilla y los 5 huevos, previamente batidos.Calienta a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.
Retira del fuego, cuela la salsa y déjala templar 10-15 minutos con un film. A continuación, vierte la crema en tus moldes.