Tarwi Final
Páginas: 11 (2608 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2015
EL ALIMENTO PERUANO: EL TARWI
INTEGRANTES:
ANDREA ROJAS MOY
ALESSANDRA ANGULO
RODRIGO FAJARDO
MANUEL MACEDO
CURSO:
CONOCIMIENTO DE MERCADERÍA
PROFESORA:
DESSIRE MEZA
BLOQUE:
6C- 1E
Índice
Introducción 1
Qué es 2
Historia 3
Origen y procedencia 4
Clasificación 5
Información nutricional 6
Ventajas, desventajas y beneficios 7Usos 8
Utilización culinaria 9
Métodos de conservación 9
Entrevistas 10
Conclusiones y recomendaciones 16
Conclusiones para incrementar el consumo del tarwi 17
Fuentes 18
Introducción
El Tarwi es un grano con un valor nutricional excepcional, aunque existe un gran desconocimiento de ello y de sus otros atributos benéficos parala salud humana.
Sus propiedades fueron muy apreciadas por las culturas andinas desde tiempos prehispánicos. Se le utilizaba principalmente como alimento y como un excelente abono en la agricultura, por su capacidad de fijar nitrógeno.
Esta especie de leguminosa se cultiva habitualmente en los Andes desde los 1500 msnm, encontrándose en Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela, Bolivia, Chile yArgentina. Ocupa uno de los primeros lugares entre los alimentos nativos con elevado contenido de proteínas y aceites a nivel mundial.
El tarwi es un grano rico en proteínas y grasas, como el maní y la soya, pero su contenido proteico es superior al de esta última y su contenido en grasa es similar, razón por la cual debería formar parte de nuestra dieta.
El tarwi con facilidad puede convertirse en unnuevo producto estrella, que junto a la quinua representan con mayor oportunidad a los cultivos andinos.
1
¿Qué es?
El tarwi es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. Alcanza una altura de 0,8-2 m. Se cultiva principalmente entre los 1,500 y 3,800 msnm.; en climas templados y fríos.
Su nombre proviene de lypes que quiere decir amargo.
En Perú haycerca de un centenar de Lupinus, pero el que se come es el L. mutabilis. Los otros son generalmente silvestres, de atractivas flores azules y violetas, que adornan los caminos de la sierra en primavera.
Es una planta bellísima de flores azules, que después dan lugar a una pequeña vaina que hacen el estuche de 3 a 5 semillas redondas, ligeramente puntiagudas en su ombligo, y de diversos coloressegún la variedad, que va desde blanco puro a pintas o pequeñas manchas de color marrón o negro.
El tarwi tiene el inconveniente de contener sustancias muy amargas en su cáscara. Lo que hacen los campesinos es poner una buena cantidad de esta leguminosa en un saco y colocarlo en la corriente de una acequia por varios días, o también utilizando cantidades menores para remojarla en un recipiente conagua cambiada diariamente. Las sustancias amargas son muy solubles en agua y mediante estos procedimientos se obtienen un tarwi listo para ser incorporado a sopas y guisos diversos.
Otro aspecto positivo de esta planta es que necesita de muy poca agua y puede crecer en terrenos considerado inútiles para la agricultura. Además, la robustez de su raíz contribuye a soltar la tierra, suavizándola paracultivos posteriores.
2
Historia
Se le conoce también como chocho o chuchis muti. En quechua conocido como tarwi; en aymara, tauri; en español, altramuz, chocho, tarhui y chuchus mutis.
Se cree que el cultivo de Lupinus comenzó aproximadamente entre 2200 y 2500 año a.C.
El L. albus se cultivaba en el antiguo Egipto por lo griegos y romanos. El L. mutabilis era cultivado por losincas en los Andes en las zonas que hoy corresponden a Ecuador y Bolivia.
La domesticación de esta leguminosa se remonta hace más de 1500 años en las culturas pre incas, las que fueron plasmadas en cerámicas y tejidos encontradas en tumbas de las Culturas Nazca y Tiahuanaco. Asimismo, se han encontrado restos de semillas en sus tumbas
Durante la época colonial, la primera referencia sobre el...
EL ALIMENTO PERUANO: EL TARWI
INTEGRANTES:
ANDREA ROJAS MOY
ALESSANDRA ANGULO
RODRIGO FAJARDO
MANUEL MACEDO
CURSO:
CONOCIMIENTO DE MERCADERÍA
PROFESORA:
DESSIRE MEZA
BLOQUE:
6C- 1E
Índice
Introducción 1
Qué es 2
Historia 3
Origen y procedencia 4
Clasificación 5
Información nutricional 6
Ventajas, desventajas y beneficios 7Usos 8
Utilización culinaria 9
Métodos de conservación 9
Entrevistas 10
Conclusiones y recomendaciones 16
Conclusiones para incrementar el consumo del tarwi 17
Fuentes 18
Introducción
El Tarwi es un grano con un valor nutricional excepcional, aunque existe un gran desconocimiento de ello y de sus otros atributos benéficos parala salud humana.
Sus propiedades fueron muy apreciadas por las culturas andinas desde tiempos prehispánicos. Se le utilizaba principalmente como alimento y como un excelente abono en la agricultura, por su capacidad de fijar nitrógeno.
Esta especie de leguminosa se cultiva habitualmente en los Andes desde los 1500 msnm, encontrándose en Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela, Bolivia, Chile yArgentina. Ocupa uno de los primeros lugares entre los alimentos nativos con elevado contenido de proteínas y aceites a nivel mundial.
El tarwi es un grano rico en proteínas y grasas, como el maní y la soya, pero su contenido proteico es superior al de esta última y su contenido en grasa es similar, razón por la cual debería formar parte de nuestra dieta.
El tarwi con facilidad puede convertirse en unnuevo producto estrella, que junto a la quinua representan con mayor oportunidad a los cultivos andinos.
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¿Qué es?
El tarwi es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. Alcanza una altura de 0,8-2 m. Se cultiva principalmente entre los 1,500 y 3,800 msnm.; en climas templados y fríos.
Su nombre proviene de lypes que quiere decir amargo.
En Perú haycerca de un centenar de Lupinus, pero el que se come es el L. mutabilis. Los otros son generalmente silvestres, de atractivas flores azules y violetas, que adornan los caminos de la sierra en primavera.
Es una planta bellísima de flores azules, que después dan lugar a una pequeña vaina que hacen el estuche de 3 a 5 semillas redondas, ligeramente puntiagudas en su ombligo, y de diversos coloressegún la variedad, que va desde blanco puro a pintas o pequeñas manchas de color marrón o negro.
El tarwi tiene el inconveniente de contener sustancias muy amargas en su cáscara. Lo que hacen los campesinos es poner una buena cantidad de esta leguminosa en un saco y colocarlo en la corriente de una acequia por varios días, o también utilizando cantidades menores para remojarla en un recipiente conagua cambiada diariamente. Las sustancias amargas son muy solubles en agua y mediante estos procedimientos se obtienen un tarwi listo para ser incorporado a sopas y guisos diversos.
Otro aspecto positivo de esta planta es que necesita de muy poca agua y puede crecer en terrenos considerado inútiles para la agricultura. Además, la robustez de su raíz contribuye a soltar la tierra, suavizándola paracultivos posteriores.
2
Historia
Se le conoce también como chocho o chuchis muti. En quechua conocido como tarwi; en aymara, tauri; en español, altramuz, chocho, tarhui y chuchus mutis.
Se cree que el cultivo de Lupinus comenzó aproximadamente entre 2200 y 2500 año a.C.
El L. albus se cultivaba en el antiguo Egipto por lo griegos y romanos. El L. mutabilis era cultivado por losincas en los Andes en las zonas que hoy corresponden a Ecuador y Bolivia.
La domesticación de esta leguminosa se remonta hace más de 1500 años en las culturas pre incas, las que fueron plasmadas en cerámicas y tejidos encontradas en tumbas de las Culturas Nazca y Tiahuanaco. Asimismo, se han encontrado restos de semillas en sus tumbas
Durante la época colonial, la primera referencia sobre el...
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