TARWI IMPRIMIR
Páginas: 22 (5429 palabras)
Publicado: 14 de junio de 2015
PRESENTACIÓN
Actualmente en el Perú existen muchos alimentos nativos poco conocidas u olvidados con un alto contenido vitamínico, aromas y sabores especiales que son reconocidos a nivel mundial pero lamentablemente desaprovechadas e ignoradas por nosotros. Debemos fomentar el consumo de alimentos nativos propios del Perú para que sean de mayor uso principalmente en nuestro país y luego seanexportadas como una base de productos muy nutritivos.
El tarwi o chocho es una leguminosa herbácea que se cultiva desde hace 2.000 años en los Andes encontrándose en Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina. Sus semillas contienen un alto valor de proteínas y aceites a nivel mundial, hay que tener en cuenta que esta también contiene sustancias anti-nutricionales como defensasnaturales contra el ataque de insectos; por ello, requieren de un elaborado procesamiento para nuestro consumo.
Industrialmente se ha obtenido harina de tarwi ampliando su uso en la comercialización, utilizándola hasta un 15% más, elevando considerablemente el valor proteico y calórico. Otra de sus ventajas es la elevada cantidad de aceite que contienen sus semillas, por ello es consideradacomo la soya de los Andes.
Finalmente la revalorización de este tipo de alimento nativo vendría a ser beneficioso para el agricultor peruano debido a su gran importancia en la alimentación humana por ser un alimento altamente nutritivo y de gran facilidad de preparación, así como bajo costo, pudiendo prepararse una gama de platillos: entradas, sopas, guisos, postres y bebidas.
ÍNDICE
RESCATEHISTÓRICO DE LOS ALIMENTOS PREINCAICOS
1. NOMBRE DEL PRODUCTO: TARWI O CHOCHO (Lupinus mutabilis)
1.1 Historia
1.2 Proceso de domesticación
1.3 Desarrollo durante la gestación del niño
1.4 Aportes nutricionales en el cerebro
2. IMPACTO PSICOLOGIO EN LA SOCIEDAD
2.1 Promoción, estrategia y difusión para los otros
2.2 Estudios de impacto en la población (proyección)
3.POSIBLES CONFLICTOS
3.1 Poderes fácticos (económicos)
3.2 Incidencia en la población
3.3 Alternativas de solución
CONCLUSIONES
RESCATE HISTÓRICO DE ALIMENTOS PREINCAICOS
1. Nombre del producto:
TARWI O CHOCHO
(Lupinus mutabilis)
El tarwi es una leguminosa herbácea de vaina alargada de 5 a 12 cm que contiene de 3 a 8 granos con una gran variedad en colores que pueden ser de blanco puro hastanegro (Caicedo y Peralta).
Los granos de esta leguminosa contienen proteína (50%), minerales y vitaminas pero también presentan alcaloides dándole un sabor amargo a las semillas, por ello deben ser procesadas antes que las personas lo consuman.
Es una leguminosa poco exigente en nutrientes y se desarrolla en suelos pobres de material orgánico, es de gran aporte a la agronomía gracias a su raízpivotante que tiene nudos nitrificantes tiene la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico para mejorar la fertilidad del suelo y como una alternativa de rotación con otros cultivos como cereales y tubérculos ya que hay una mayor retención de humedad; estas prácticas se han hecho en áreas andinas desde épocas pre incas.
Se desarrolla desde los 2,000 hasta los 4,000 de altitud con un ciclovegetativo entre 150 y 360 días, mayormente se da en valles templado y áreas alto andinas de los países de Ecuador, Perú, Bolivia hasta Chile y noreste argentino.
Los principales usos medicinales y enfermedades que previenen y curan los parientes silvestres del tarwi son: diabetes, males renales, eliminación de los efectos del consumo de alcohol, mate de kelas amarillas apuran el parto y cuando sehierve estas hojas con sus semillas hacen una infusión la cual elimina la retención menstrual de las mujeres.
Descripción botánica
Hojas
La hoja de Lupinus es de forma alargada, compuesta por ocho folíolos que varían entre ovalados a lanceolados. En su base del pecíolo existen pequeñas hojas estipulares, muchas veces rudimentarias. Para diferenciar las especies se observan sus vellosidades...
PRESENTACIÓN
Actualmente en el Perú existen muchos alimentos nativos poco conocidas u olvidados con un alto contenido vitamínico, aromas y sabores especiales que son reconocidos a nivel mundial pero lamentablemente desaprovechadas e ignoradas por nosotros. Debemos fomentar el consumo de alimentos nativos propios del Perú para que sean de mayor uso principalmente en nuestro país y luego seanexportadas como una base de productos muy nutritivos.
El tarwi o chocho es una leguminosa herbácea que se cultiva desde hace 2.000 años en los Andes encontrándose en Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina. Sus semillas contienen un alto valor de proteínas y aceites a nivel mundial, hay que tener en cuenta que esta también contiene sustancias anti-nutricionales como defensasnaturales contra el ataque de insectos; por ello, requieren de un elaborado procesamiento para nuestro consumo.
Industrialmente se ha obtenido harina de tarwi ampliando su uso en la comercialización, utilizándola hasta un 15% más, elevando considerablemente el valor proteico y calórico. Otra de sus ventajas es la elevada cantidad de aceite que contienen sus semillas, por ello es consideradacomo la soya de los Andes.
Finalmente la revalorización de este tipo de alimento nativo vendría a ser beneficioso para el agricultor peruano debido a su gran importancia en la alimentación humana por ser un alimento altamente nutritivo y de gran facilidad de preparación, así como bajo costo, pudiendo prepararse una gama de platillos: entradas, sopas, guisos, postres y bebidas.
ÍNDICE
RESCATEHISTÓRICO DE LOS ALIMENTOS PREINCAICOS
1. NOMBRE DEL PRODUCTO: TARWI O CHOCHO (Lupinus mutabilis)
1.1 Historia
1.2 Proceso de domesticación
1.3 Desarrollo durante la gestación del niño
1.4 Aportes nutricionales en el cerebro
2. IMPACTO PSICOLOGIO EN LA SOCIEDAD
2.1 Promoción, estrategia y difusión para los otros
2.2 Estudios de impacto en la población (proyección)
3.POSIBLES CONFLICTOS
3.1 Poderes fácticos (económicos)
3.2 Incidencia en la población
3.3 Alternativas de solución
CONCLUSIONES
RESCATE HISTÓRICO DE ALIMENTOS PREINCAICOS
1. Nombre del producto:
TARWI O CHOCHO
(Lupinus mutabilis)
El tarwi es una leguminosa herbácea de vaina alargada de 5 a 12 cm que contiene de 3 a 8 granos con una gran variedad en colores que pueden ser de blanco puro hastanegro (Caicedo y Peralta).
Los granos de esta leguminosa contienen proteína (50%), minerales y vitaminas pero también presentan alcaloides dándole un sabor amargo a las semillas, por ello deben ser procesadas antes que las personas lo consuman.
Es una leguminosa poco exigente en nutrientes y se desarrolla en suelos pobres de material orgánico, es de gran aporte a la agronomía gracias a su raízpivotante que tiene nudos nitrificantes tiene la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico para mejorar la fertilidad del suelo y como una alternativa de rotación con otros cultivos como cereales y tubérculos ya que hay una mayor retención de humedad; estas prácticas se han hecho en áreas andinas desde épocas pre incas.
Se desarrolla desde los 2,000 hasta los 4,000 de altitud con un ciclovegetativo entre 150 y 360 días, mayormente se da en valles templado y áreas alto andinas de los países de Ecuador, Perú, Bolivia hasta Chile y noreste argentino.
Los principales usos medicinales y enfermedades que previenen y curan los parientes silvestres del tarwi son: diabetes, males renales, eliminación de los efectos del consumo de alcohol, mate de kelas amarillas apuran el parto y cuando sehierve estas hojas con sus semillas hacen una infusión la cual elimina la retención menstrual de las mujeres.
Descripción botánica
Hojas
La hoja de Lupinus es de forma alargada, compuesta por ocho folíolos que varían entre ovalados a lanceolados. En su base del pecíolo existen pequeñas hojas estipulares, muchas veces rudimentarias. Para diferenciar las especies se observan sus vellosidades...
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