tarwi


1. TITULO DEL PROYECTO

FIDEOS ENRIQUECIDOS CON HARINA DE TARWI Y ESPINACA

2. INTRODUCCION

La gran diversidad genética de los cultivos andinos encontrada en la zona andina demuestra ser una de las áreas de mayor diversidad y variabilidad de muchas especies nutreicas.

El tarwi (Lupinus mutabilis), es una leguminosa utilizada como alimentos desde los tiempos incaicos, se caracterizapor contener altos porcentajes de proteína y grasa, fijar nitrógeno atmosférico en el suelo, tener sabor amargo debido al contenido de alcaloides y ser adaptable a diversidades climáticas con mínimas exigencias del suelo.

A pesar de su gran valor nutritivo y resistencia a factores climáticos adversos en las zonas donde se siembra, el cultivo y consumo de esta especie está disminuyendoprogresivamente debido a la falta de difusión de sus formas de uso y a la promoción de su consumo. Otro factor que afecta su consumo es el fuerte sabor amargo que caracteriza a sus granos, debido a su alto contenido de alcaloides. Por esta razón, se requiere de un proceso de lavado previo a su consumo para eliminar dichas sustancias; esto constituye una desventaja frente a otras leguminosas introducidas.Según el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, el tarwi es considerado como la semilla del futuro, por su resistencia a los cambios climáticos, se adapta muy fácilmente a bajas temperaturas y su cultivo en suelos no muy fértiles.

Es por tal sentido que en este trabajo queremos brinda a la población la posibilidad de enriquecer y una excelente nutrición mediante el consumo defideos enriquecidos con harina de tarwi y espinaca.

3. PROBLEMÁTICA

Los fideos convencionales que normalmente se consumen hoy en día no dan aporte nutritivo a nuestra alimentación por lo cual nosotros queremos brindar brinda a la población la posibilidad de enriquecer y una excelente nutrición mediante el consumo de fideos enriquecidos con harina de tarwi y espinaca.

4. OBJETIVOS
4.1GENERALES
Producir fideos a partir de harina de tarwi y espinaca, con la finalidad de mejorar el nivel proteico de los fideos convencionales.

4.2 ESPECIFICOS

Controlar la calidad de la materia prima
Determinar experimentalmente la formulación que cumpla con los requisitos para la elaboración de fideos.
Evaluar y controlar temperatura

5. HIPOTESIS

Es probable que se pueda brindar a lapoblación la posibilidad de enriquecer y una excelente nutrición mediante el consumo de fideos enriquecidos con harina de tarwi y espinaca?.

6. VARIABLES

6.1 INDEPENDIENTE
Pesado
Temperatura
Mezclado
Tiempo de amasado

6.2 DEPENDIENTE

fideos enriquecidos con harina de tarwi y espinaca

7. ANTECEDENTES

7.1 Primer antecedente referencial

Título : Panificación con Harina deTarwi
Institución : Empresa
País : Perú, Puno, Mujica
Año : 1990
Resumen :
Industrialmente se obtiene harina, usando un 15% en la panificación con excelentes resultados por el contenido en grasas. Tiene la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del producto. Asimismo permite una conservación más prolongada del pan debido a la retrogradación del almidón,obteniéndose un mayor volumen por las propiedades emulgentes que tiene la lecitina del tarwi.


7.2 Segundo antecedente referencial

Autor : Apaza Jurado, Roxana Felicidad
Pizarroso Rodriguez, Lizeth k.
Quispe troche Jheny Eugenia
Título : Tecnología Lácteos Tarwi
País : Perú-Arequipa
Proyecto : Yogurt de Tarwi
Año : 2010
Resumen:
Se expone un método sencillo y aplicable para laelaboración de yogurt a partir de la leche de tarwi, por fermentación provocada por streptococcus y lactobacillus bulgaricum.
La ingestión de este producto es representable en todas las edades. Para la mayor parte de los intolerantes a la leche constituye un magnifico alimento.
Pues la reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con la leche, lo hace más apropiado para los...