tarwi

Lupinus mutabilis es el nombre científico de esta leguminosa conocida en nuestro país como tarwi (quechua) y tauri (aymara). Crece entre 2.000 a 4.000 metros de altura en Bolivia, Perú y Ecuador. Esun grano que tolera muy bien las bajas temperaturas y tiene un alto valor nutritivo en proteína, siendo de gran valor para la industria.
EL TARWI


Algunas industrias panificadoras incorporan un 15%de la harina de tarwi en la elaboración del pan, esto eleva significativamente el valor calórico y nutritivo del producto. Por otra parte, el tarwi, es usado como fuente energético, los residuos decosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico
Propiedades
El tarwi posee un importante valor proteínico, por sus altoscontenidos de grasa, hierro, calcio y fósforo. Su consumo es recomendado para niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas y en la lactancia. Desde siempre las culturas prehispánicas valoraban estealimento y lo utilizaban también como abono para la agricultura.
“Esta leguminosa contiene minerales como: zinc, potasio, magnesio, en poca cantidad vitamina C y E, complejo B, omega 3 y 6 en mayorcantidad que la linaza. Su omega 3 sirve para combatir problemas nerviosos que en dosis mínima estimula el sistema nervioso”, explicó la nutricionista.
El sabor del tarwi no es ni dulce ni salado, tieneun sabor amargo (alcaloide) cuando está con su cáscara, pero una vez que es lavado entre un 70 a 80 por ciento de esto desaparece. Su semilla es utilizada como fertilizante para la tierra.
“El tarwicontiene 10 veces más calcio que la leche. Si los niños consumieran la leche de este producto, que tengo entendido ya está en elaboración en Potosí, serían beneficiados con el aminoácido de la
lisinaque es útil para la absorción de calcio en los huesos”,
Preparación
El tarwi por lo general se consume sin cáscara, previo al pelado, se debe lavar para quitarle la sustancia amarga, luego se...