Tasa De Respiración

PRACTICA N° 05 y 06
MEDICION DE LA RESPIRACION Y TRANSPIRACION

I. OBJETIVOS
✓ Medir la respiración de algunas frutas y hortalizas, mediante la captura del CO2 liberado por el vegetal.
✓ Medir la transpiración de vegetales con estructuras diferentes.
✓ Medir la transpiración a diferente temperatura y a diferente humedad relativa.
✓ Medir la transpiración conaire quieto y con aire en movimiento.
✓ Medir la transpiración para diferentes tamaños.


II. INTRODUCCION
La respiración consume oxígeno del medio ambiente y sustrato del órgano vegetal. Como consecuencia se producen CO2, agua y energía (tanto química como en forma de calor). Teóricamente, los cambios en cualquiera de estos reactivos o productos se pueden usar como medida de esteproceso. En vista de que las reacciones involucradas en la respiración se llevan a cabo en un medio acuoso, la pequeña cantidad de agua producida en relación con el volumen total de agua presente en el tejido no se puede medir exactamente.
La transpiración es un fenómeno fisiológico por el cual los productos hortofrutícolas eliminan vapor de agua a través de sus estructuras especializadoscomo vacuolas, lenticelas y estomas propios en cada producto.
El agua es el constituyente de mayor proporción en las frutas, transfiriéndoles la fragilidad a los tejidos, razón por la cual los productos más perecederos son los que tienen mayor contenido hídrico.

III. FUNDAMENTO
1. Respiración en frutas y hortalizas

La producción de energía, ya sea atrapadaquímicamente o liberada en forma de calor, es también difícil de medir con exactitud. Como consecuencia, la utilización de O2 o la producción de CO2 se usan casi invariablemente para monitorear la respiración:
Sustrato + O2 CO2 + H2O + ATP y calor.
La respiración involucra 3 procesos metabólicos vitales íntimamente ligados:ññññññ


1. Glicolisis.
En laglicolisis, la glucosa es degradada secuencialmente a partir del almidón y sacarosa para formar ácido pirúvico. El ácido pirúvico, posteriormente es transferido al ciclo de Krebs. Las reacciones de la glicolisis no requieren oxígeno. Sin embargo, si se dan condiciones anaeróbicas cuando el producto es almacenado en un lugar poco ventilado o escaso de oxígeno, el ácido pirúvico no puede ser transferido alciclo de Krebs y se acumula en el citoplasma de las células produciéndose etanol, lo que da lugar al proceso de fermentación. La fermentación tiene consecuencias desastrosas para los tejidos vivos en términos de sus reservas almacenadas y la acumulación de compuestos indeseables. De ahí la necesidad de instalar sistemas de ventilación en los almacenes o asegurar la circulación de aire.2. Ciclo de Krebs (o del ácido cítrico).
Las reacciones del ciclo de Krebs se dan en la mitocondria, donde el ácido pirúvico producido en la glicólisis, sigue un proceso de descarboxilación y oxidación para formar ácido cítrico, y finalmente ácido oxalacético con lo que el ciclo se reinicia. En todo este proceso hay liberación de 3 moléculas de CO2 y generación de energía enforma de 4 pares de electrones (NAD + H) y un par como FADH2.


3. Sistema del citocromo (o transporte de electrones).
Los electrones producidos en el Ciclo de Krebs son transferidos a través de un gradiente de compuestos aceptores de electrones de menor a mayor potencial. El compuesto final en esta gradiente es el oxígeno que es el de mayor potencial de reducción (mayoraceptor), en combinación con oxígeno se forma agua. Durante este proceso, parte de la energía libre es conservada como ATP que es una forma biológicamente “usable” para el funcionamiento de reacciones sintéticas y principales ciclos vitales. Sin embargo, parte de esta energía libre se pierde también como calor (energía vital). Esta elevación de la temperatura debe disiparse mediante sistemas de...