tazabilidad

¿QUÉ ES TRAZABILIDAD Y EN QUÉ CONSISTE?
- Aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el
histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la
cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas.

- En pocas palabras podemos decir que la trazabilidad es la capacidad de seguir un
producto alo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado
final como artículo de consumo. Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente
un flujo de información a un flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en
un momento dado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos
determinados.
- Trazabilidad realizar el seguimiento almovimiento de un alimento a través de los pasos
específicos de producción, procesado y distribución.(CODEX – 2004)

OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD
Los objetivos de la trazabilidad pueden ser:
-

Objetivos de Inocuidad
Objetivos de Calidad
Objetivos de atributos para el mercadeo

OBJETIVOS DE LA
TRAZABILIDAD
Objetivos de Inocuidad:


El sistema de trazabilidad se concibe para identificarel origen de un desvío
de la inocuidad. Ayuda a reducir la producción o distribución de un
producto con problemas de inocuidad, con el propósito de minimizar el
impacto negativo en la salud de los consumidores, evitar una potencial
publicidad negativa (perdida de imagen de marca) y perdida de confianza
del comprador. También para prevenir desvíos en la inocuidad del
producto, a través de lacomunicación al consumidor o cliente de
información de manejo del producto.

OBJETIVOS DE LA
TRAZABILIDAD
Objetivos de Inocuidad:
Eliminar un peligro
o reducir un riesgo Protección al Consumidor

BPA-BPM
HACCP

Trazabilidad

Herramienta de gestión

Minimizar el
daño a la Salud

Recupero de
Producto (RP)

Identificación

PREVENCIÓN

Productos y procesos

Rótulos yRegistros

CORRECCIÓN

OBJETIVOS DE LA
TRAZABILIDAD
Objetivos de Calidad:


El sistema de trazabilidad se concibe para identificar el
origen de un desvío en la calidad. Ayuda a reducir la
producción o distribución de un producto con defectos de
calidad, con el propósito de evitar una potencial
publicidad negativa (perdida de imagen de marca) y
perdida de confianza del comprador.OBJETIVOS DE LA
TRAZABILIDAD
Atributos de diferenciación para el
mercadeo:
Atributos de contenido:
valores nutricionales, contenido de sal, bajo colesterol, libre
de azúcar, libre de TACC, Kosher, etc
Atributos de procesos:
Forma de uso, origen/de procedencia, cultivo de
sombra, ecológico, fair trade, bienestar animal,
amigable con el medio, libre de OGM, Kosher, etc.

OBJETIVOS DE LATRAZABILIDAD
Objetivos de Calidad:
Eliminar o reducir
reclamos, costos de
Gestión de producción
y de calidad

Gestión
de Calidad ISO 9000
ISO 22000, JIT

Satisfacción del cliente

Trazabilidad

Herramienta de gestión

Atributos de
Mercadeo y
Comunicación

de Contenido: TACC,
nutricional, Diet, etc
de proceso: Uso, Ecológico,
fair Trade, Koscher, etc

IdentificaciónProductos, procesos
y documentos

Estándares
Comerciales

Acceso a
mercados

Rótulos y
Registros

TRAZABILIDAD

Uso de
insumos,
materias primas
Almacenar

Recepción

Proceso
Trazabilidad capacidad de
seguir un producto a lo
largo de la cadena de
suministros, desde su
origen hasta su estado final
como artículo de consumo.

Distribución

TIPOS DE TRAZABILIDAD

TIPOSDE TRAZABILIDAD
Se define como la habilidad para identificar el origen de
una unidad o de un lote definido (producto terminado,
materia prima o insumo) por medio de información
sistemática almacenada en registros.

TIPOS DE TRAZABILIDAD
Trazabilidad dentro de la propia empresa.

TIPOS DE TRAZABILIDAD
Se define como la habilidad para seguir la ruta de una
unidad o de un lote...