TDPJAMON SERRANO

TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Jamón serrano
Rendimiento: 2.3 kg
Tiempo de preparación: 9 semanas
Caducidad: 2 meses (si notas crecimiento de moho, debes deshecharla de inmediato)
Ahorro: 50%Ingredientes:


• Una pierna de cerdo de 4 kg

• 2 1/3 de tazas de agua purificada o 580 ml aproximadamente

• 350 g de sal

• 1 1/2 cucharadas de azúcar o 22 g

• 12 cubos de hielo

• La punta de unacucharadita de nitrito de sodio (se consigue en droguerías)

Utensilios:











• Cacerola de 1 1/2 litro
• Jeringa de 20 ml desechable, nueva y con aguja gruesa
• Tazón de vidriogrande
• Dos mantas de cielo lavadas y desinfectadas
• Hilo de cáñamo
• Charolas de acero inoxidable
• Molde refractario de vidrio
• Plástico para alimentos
• Recipiente de plástico o bolsas herméticas
•Cuchara

Procedimiento:
1 Vierte 1 1/3 de agua en la cacerola y caliéntala a fuego medio, en cuento se vean burbujas en la
base de la cacerola apaga y retira.
2 Agrega 6 cucharadas de sal, el azúcar yel nitrito de sodio. Agita con la cuchara para disolverlos.
3 Coloca los hielos en el tazón de vidrio y agrega una taza de agua. Coloca la cacerola dentro del baño
de hielos por 10 minutos para que seenfríe.
4 Lava la carne al chorro de agua frotando suavemente la superficie. con las yemas de los dedos.
5 En el molde refractario deposita la carne y con ayuda de la jeringa inyecta la salmuera delpaso 2
procurando llegar al centro de la pieza dando una distancia de 2 cm aproximadamente entre cada
piquete.
6 Frota el resto de la sal en el exterior de la pierna procurando cubrir toda lasuperficie, después cubre el refractario con el plástico para alimentos y mantén en refrigeración por 3 días.
7 Transcurrido el tiempo retira la carne del refractario y envuélvela en la manta de cielo, aseguracon
el hilo de cáñamo.

8 Cuelga la pieza enrollada en un lugar fresco al interior de la casa, sin corrientes de aire y coloca
debajo una charola para que recolecte el agua que gotee.
9 Cuando...